Gebackene Risottoknödel mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout
Erdbeeren / Paniert
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
Wagner-Bacher, Lisl
Kategorie:
Knödel
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-04-08
Fleischlos:
Ja
KNÖDEL 7 dl Milch Prise Salz geriebene Zitronenschale etwas Zucker 1 Vanilleschote evtl. etwas Zimt 150 g Rundkornreis (z.B. Arborio) 2 EL Butter 2 EL Ricotta 30 g Mehl 2 Eier 100 g Briochebrösel 100 g Pankobrösel (ersatzweise mehr Briochebrösel) 3 EL Haselnüsse, geröstet, gehackt Fett zum Backen ------------------------------ ERDBEER-RHABARBER-RAGOUT 200 g Rhabarber ein paar Tropfen Grenadine (oder Himbeersirup) 3 EL Zucker 1¼ dl Weisswein 300 g Erdbeeren Zitronensaft 6 cl Holundersirup Läuterzucker nach Geschmack (Zucker und Wasser zu gleichen Teilen aufkochen) ------------------------------ AUSSERDEM Hollerblütensirup (Holunder) Honig Zitronenverbene einige schöne Erdbeeren zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Für das Erdbeer-Rhabarber-Ragout den Rhabarber schälen und schräg in grössere Stücke schneiden. 2. Die Rhabarberstücke gemeinsam mit den Schalen in eine Auflaufform geben. Zucker, Weisswein und Grenadine (macht eine schöne Farbe) zugeben und im Rohr bei 150 Grad 10 - 15 Minuten schmoren. 3. Die Erdbeeren klein schneiden und mit Zitronensaft, Läuterzucker und Holundersirup fein mixen. 4. Für die Risottoknödel die Milch mit Vanille, Wasser, Prise Salz, Zitronenschale, Zucker und evtl. Zimt in einem Topf erwärmen und warm halten. 5. In einem zweiten Topf die Butter zergehen lassen und den Reis dazugeben. Mit einem Schöpflöffel der Milchmischung aufgiessen und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen, bis der Reis schliesslich gar ist. Dann die Reismasse abkühlen lassen. Ricotta und Haselnüsse einrühren, nach Geschmack mit Zucker abschmecken. 6. Aus der Reismasse kleine Knödel formen und diese in Mehl, Ei und einer Mischung aus Brioche- und Pankobröseln panieren. 7. Reichlich Fett in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Die Knödel darin goldbraun backen. 8. Den Honig mit dem Holundersirup vermengen und die Knödel damit beträufeln.
ANRICHTEN 9. Auf Tellern jeweils etwas vom vorbereiteten Erdbeerpüree auftragen und darauf die Rhabarberstücke setzen. Die gebackenen Risottoknödel auf dem Erdbeer-Rhabarber-Ragout anrichten, mit Erdbeeren und Zitronenverbene garnieren.
