FLEISCH 4 Kalbsschnitzel à je ca. 200 g, aus der Schale des Kalbsschlögels Salz Mehl Eier Semmelbrösel Öl zum Backen ------------------------------ PETERSILERDÄPFEL 4 Erdäpfel, gekocht, geschält und geviertelt 1 Bund Petersilie, Blätter abgezupft und gehackt ------------------------------ SALAT 150 g Vogerlsalat (Nüsslisalat) 1 EL Senf, scharf Essig Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. FLEISCH: Schnitzel dünn klopfen und mit Salz würzen. 2. Fleisch beidseitig in Mehl wenden, gut abschütteln, dann durch verquirltes Ei ziehen. 3. Anschliessend in Semmelbröseln wenden und in reichlich heissem Öl beidseitig goldgelb backen. Die Schnitzel müssen im Fett schwimmen. 4. Pfanne immer ein wenig rütteln, damit Fett und Schnitzel in Bewegung bleiben. Dabei hebt sich die Panier ab und das Schnitzel bekommt seine typische wellige Oberfläche. Beim Wenden nicht in das Fleisch stechen. 5. Die Schnitzel nach dem Backen gründlich mit Küchenpapier abtupfen. 6. PETERSILERDÄPFEL: Das Backfett in ein hitzebeständiges Geschirr abseihen und die gekochten Erdäpfel kurz in den in der Pfanne verbliebenen Semmelbröseln schwenken, zum Schluss die gehackte Petersilie zugeben. 7. SALAT: Senf mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und den geputzten Vogerlsalat durchziehen.
ANRICHTEN 8. Schnitzel auf vorgewärmten Tellern mit den Erdäpfeln servieren. Den Salat extra dazu reichen.
