SPARGEL 1½ l Wasser 1 EL Salz ½ EL Zucker 1 EL Butter 1 kg weisser Spargel, geschält, quer halbiert ------------------------------ AUSBACKTEIG 125 g Mehl ½ TL Backpulver 1½ dl kaltes Wasser ½ dl Rapsöl Erdnussöl zum Frittieren ------------------------------ SALAT 3 EL Sherry-Essig 4 EL Rapsöl 1 Schalotte, fein gehackt ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 EL Estragon, fein geschnitten 3 Mini-Lattiche, in Streifen 150 g Erdbeeren, in Vierteln
1. Für den Spargel Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Salz, Zucker, Butter und Spargeln beigeben, aufkochen. 2. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. 3. Spargeln herausnehmen, abtropfen, trocken tupfen. 4. Für den Ausbackteig Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen, Teig glatt rühren, zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. 5. Halb schwimmend backen: einen Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen, Hitze reduzieren. 6. Spargel portionenweise mithilfe eines Holzspiesschens einzeln durch den Teig ziehen, abtropfen, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 2 Minuten hellbraun backen. 7. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei Ofentür einen Spaltbreit offen halten. 8. Für den Salat Essig, Öl und Schalotte verrühren, würzen, mit Estragon, Lattich und Erdbeeren mischen, dazu servieren.
