FLEISCH ca. 500 g Kalbsoberschale oder Rücken, vom Metzger pariert je 2 Rosmarin- und Thymianzweige 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Braten Küchenschnur zum Binden ------------------------------ THUNFISCHSAUCE 2 Eier 2 ½ dl Rapsöl ½ Knoblauchzehe 120 g Thunfisch, in Olivenöl 1 TL Kapern, klein, in Meersalz 1 Sardellenfilet Limettensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Limettenfilets Kapernäpfel Schnittlauchröllchen zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. FLEISCH: Für den Kalbsbraten den Backofen auf 120 Grad vorheizen. 2. Das Fleisch mit Küchenschnur in Form binden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch von allen Seiten anbraten. 3. Dann im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten garen. 4. Das Fleisch abkühlen lassen und in Frischhaltefolie gewickelt mind. 2 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG 5. FLEISCH: Die Folie entfernen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. 6. THUNFISCHSAUCE: Die Eier mit dem Öl zur Mayonnaise aufschlagen, ½ Knoblauchzehe und etwas Kapernwasser mit verarbeiten. 7. Den abgetropften Thunfisch, die Kapern und das Sardellenfilet vorsichtig in die Mayonnaise mixen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Durch ein feines Sieb streichen. Wenn die Thunfischsauce zu dick ist, einfach etwas Kalbsbrühe oder Wasser angiessen.
ANRICHTEN 9. Zum Anrichten das aufgeschnittene Fleisch auf 4 Tellern anrichten und mit der Thunfischsauce, Limettenfilets, Kapernäpfeln und Schnittlauch fertig stellen.
TIPP: Füllt man die Thunfischsauce in kleine Spritzflaschen, kann man die Sauce wunderbar auf dem Fleisch garnieren. Damit wird das Vitello tonnato etwas leichter und ertrinkt nicht in der eigenen Sauce.
