APFELRINGLI mit APFELKROKANT 4 Apfelringe, getrocknet 1 dl Aroniasaft (in grösseren MM und Bioläden erhältlich) 2 dl Süssmost ------------------------------ BESCHWIPSTE APFELSCHNITZE 4 Apfelschnitze getrocknet Calvados 1 dl Vollrahm ½ dl Apfel-Eierlikör ------------------------------ APFELKUCHEN / MÜRBETEIG 300 g Mehl 1 Prise Salz 200 g Butter, in Stücke geschnitten, kalt 100 g Zucker 1 Ei 2 EL Haselnüsse, gemahlen 1 - 2 Meringueschalen, zerbröckelt ------------------------------ APFELKUCHEN / BELAG 2 Eier 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer, frisch gerieben 1 Prise Zimt 4 TL Zucker 2 EL Calvados 2 EL Mehl 2 - 3 dl Vollrahm 4 Äpfel mit guter Säure ------------------------------ SÜSSMOSTCRÈME 5 dl Süssmost 1½ EL Maizena 1 EL Vanillezucker oder ½ TL Vanille, gemahlen 1½ dl Rahm Schokoladepulver
VORBEREITUNG 1. APFELRINGLI: Die Apfelringe in eine Schale legen und mit Aronia-Süssmost bedecken. 24 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Kurz vor dem Servieren die Apfelringe in einer beschichteten Pfanne kurz braten. 3. Süssmost in eine Pfanne geben und auf ½ dl einkochen lassen. 4. APFELSCHNITZE: Apfelschnitze in eine Schale legen und mit Calvados bedecken. Mindestens 2 - 3 Stunden ziehen lassen. 5. Kurz vor dem Servieren Rahm steifschlagen, Apfel-Eierlikör zugeben und kurz aufschlagen. 6. MÜRBETEIG: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalten Butterwürfel zugeben, mischen und mit kalten Händen feinreiben oder mit den Knethaken des Handrührgerätes mischen, bis eine feinkrümelige Masse entstanden ist. Zucker zugeben und kurz lose mischen. Eine Vertiefung bilden und das Ei zugeben. Möglichst schnell zu einem Teig zusammenfügen – den Teig nicht kneten. 7. Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt für mind. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 8. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Mürbeteig mit möglichst wenig Mehl der Form entsprechend auswallen. Vor dem Ausrollen des kalten Mürbeteigs die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Den ausgerollten Mürbeteig in die mit Backreinpapier ausgelegte Form legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. 9. Mit gemahlenen Haselnüssen den Mürbeteigboden bedecken und Meringuestücke darüber verteilen. Füllung dazu geben. Bei ca. 180 Grad backen, bis Füllung fest und Teig knusprig. 10. BELAG: Eier, Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührwerk / Küchenmaschine rühren, bis die Masse schaumig, crèmeartig und der Zucker aufgelöst ist. Calvados und Mehl zugeben und unterziehen. Den Vollrahm unter ständigem Rühren langsam zugeben, soviel Rahm zugeben wie die Masse homogen beliebt. 11. Die Äpfel waschen, rüsten und mit der Röstiraffel zur Masse raffeln. Mischen und auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden verteilen. 12. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Apfelkuchen einschieben und ca. 30 - 35 Minuten knusprig backen. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. 13. SÜSSMOSTCRÈME: Maizena mit wenig Süssmost in einer Pfanne anrühren. Restlichen Süssmost und Vanillezucker zugeben. Unter ständigem Rühren erhitzen und bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten köcheln lassen, bis der Süssmost leicht bindet. 14. Die Süssmostcrème in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. 15. Kurz vor dem Servieren Rahm steif schlagen und unter die Crème ziehen. Mit dem Rahmvorsichtig verfeinern und darunter ziehen.
ANRICHTEN 16. Süssmostcrème in Schälchen abfüllen und mit Schokoladepulver garnieren. Aufgeschlagenen Rahm in Gläser abfüllen und mit je 1 Apfelschnitz belegen. Aus dem Apfelkuchen Ringe ausstechen und je 1 auf dem Dessertteller anrichten. Apfelring dazu anrichten und mit dem eingekochten Süssmost füllen.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2017»
