1 Springform von 24 - 26 cm Ø Butter / Backpapier für die Form ------------------------------ OBWALDNER LEBKUCHEN 4 EL Birnenhonig / Birnel 1 Prise Salz 1 TL Zucker 1 EL Träsch 3 EL Lebkuchengewürz 3 dl Halbrahm 3 dl Milch 2 TL Natron 300 g Ruchmehl ev. 1 dl Schlagrahm für die Garnitur ------------------------------ MOSCATO-ZABAIONE 4 Eigelbe, frisch 4 EL Zucker 1½ dl Moscato d`Asti ------------------------------ FRUCHTSALAT 3 Erdbeeren 1 Kiwi, geschält, halbiert, in Scheiben geschnitten ½ Orange, filetiert, d.h. ausgelöste Schnitze ½ Papaya, geschält, halbiert, entkernt, in Würfel geschnitten Granatapfel, ausgelöste Kerne 1 Limone, ausgepresster Saft
ZUBEREITUNG 1. LEBKUCHEN: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Springform gut mit Butter ausreiben oder mit Backreinpapier auslegen. 2. Birnenhonig / Birnel, Salz, Zucker, Träsch, Lebkuchengewürz, Rahm, Milch und Natron in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer / Küchenmaschine gut rühren. 3. Mehl beigeben und gut mischen. Der Teig sollte dickflüssig sein, wenn nötig etwas mehr Mehl beigeben. 4. In die vorbereitete Springform giessen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 Grad 50 Minuten backen. 5. MOSCATO-ZABAIONE: Die Eigelbe, Zucker und Moscato in eine Wasserbadschüssel geben. 6. Im handwarmen Wasserbad mit dem Handmixer / Schwingbesen rühren, bis die Masse voluminöser, heller und crèmeartig, d.h. sich Rührspuren zeigen (VORSICHT: Wasser darf nicht zu heiss sein, sonst stockt das Eigelb). 7. Weiterrühren, bis die Masse heller ist. 1½ dl Moscato d’Asti dazu giessen. 8. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und kurz weiterrühren, sofort servieren 9. FRUCHTSALAT: Gerüstete Früchte in eine Schüssel geben, mischen und mit Limonensaft beträufeln.
ANRICHTEN 10. Lebkuchen in Stücke schneiden und je 1 Stück auf einem Dessertteller anrichten, evtl. 1 Tupf Schlagrahm dazu dressieren. Früchte in einer Schale anrichten und dazu stellen. Zabaione in einem Glas anrichten und ebenfalls dazustellen.
HINWEIS: Moscato Zabaione kann erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2017»
