COQ AU VIN 1 Bio-Huhn (ca. 1,8 kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle Pflanzenöl 1 Zwiebel 1 Karotte 200 g Knollensellerie 5 Champignons 100 g Lauch 1 EL Tomatenmark 5 dl Rotwein, kräftig 7 dl Hühnerfond 1 TL Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 1 Knoblauchzehe, angedrückt 8 Junglauchstangen (Frühlingszwiebeln), sehr klein 150 g Steinpilze, ersatzweise Kräuterseitlinge oder Wiesenchampignons 100 g Speck, fein geschnitten evtl. etwas Erdäpfelstärke zum Binden 1 Bund Schnittlauch Speckscheiben, knusprig gebraten ------------------------------ BERGKÄSEPOLENTA 250 g Polentagriess, fein 50 g Butter 2½ dl Rindssuppe 1 dl Milch 1 dl Obers 100 g Bergkäse, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für den Coq au vin das Huhn in Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Hühnerstücke rundum in Pflanzenöl anbraten, anschliessend herausnehmen. 3. Im Bratenrückstand grob geschnittene Zwiebel, Karotte, Knollensellerie, Champignons und Lauch zugeben und anbraten. Tomatenmark beigeben und wieder kurz mitrösten. 4. Mit 1/3 des Weines ablöschen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Knoblauch beigeben. Wein komplett verkochen lassen und das nächste Drittel angiessen. 5. Vorgang nochmals wiederholen, die Hühnerstücke wieder einlegen und mit Hühnerfond auffüllen. Im Rohr bei 160 Grad ca. 1 Stunde garen, das Fleisch sollte schön weich sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen. 6. Das Fleisch vorsichtig aus der Sauce nehmen und diese durch ein feines Sieb passieren, in eine Kasserolle geben. 7. Das Fleisch wieder einlegen und die Sauce noch etwas einkochen lassen. Wenn nötig, mit etwas angerührter Erdäpfelstärke binden. 8. In einem anderen Topf den Speck anschwitzen, grob geschnittenen Junglauch und Pilze kurz mitrösten und auf dem Coq au vin verteilen. 9. Für die Bergkäsepolenta in einem Topf die Butter bräunen lassen und den Polentagriess darin anrösten. Mit Suppe auffüllen und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren leicht kochen lassen. Milch zugiessen und weiterkochen. Nach weiteren 5 Minuten das Obers zugeben und nochmals weiterkochen lassen. Zum Schluss den Bergkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 10. Den Coq au vin mit Schnittlauch und knusprigen Speckscheiben garnieren und in der Kasserolle servieren. Die Polenta extra dazu reichen.
