3 dl Milch 1 Vanillestengel 3 Eigelb 60 g Zucker 4 Blatt Gelatine 3 dl Rahm 80 g dunkle Schokolade ------------------------ ORANGENSAUCE 2 dl Orangensaft 80 g Zucker 100 g Orangenkonfitüre 2 EL Grand-Marnier
1. Die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Neben der Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen. 2. Die Eigelb und den Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. 3. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. 4. Den Vanillestengel aus der Milch nehmen und diese nochmals aufkochen. Unter Rühren zur Eicrème geben. Alles in die Pfanne zurückgiessen und noch so lange erhitzen, bis die Crème zu binden beginnt (nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelb!). Sofort vom Feuer nehmen. Die ausgedrückten Gelatineblätter unterrühren. Die Crème erkalten lassen. 5. Sobald die Crème dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Rahm steif schlagen und unterziehen. Knapp die Hälfte der Masse in eine Puddingform füllen. 10 Minuten kalt stellen. 6. Inzwischen die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Unter die restliche Crème rühren. Ebenfalls in die Form füllen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen. 7. Für die Sauce den Orangensaft und den Zucker gut einen Drittel einkochen lassen. Die Orangenkonfitüre unterrühren und die Sauce mit Grand-Marnier parfümieren.
