250 g Backpflaumen 2 kg Lauch 1 Suppenhuhn (1½ - 2 kg) 2 l Wasser 1 Nelke ½ TL Muskatblüte ½ Bund Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. Hühnersuppenextrakt
1. Backpflaumen ca. 2 Stunden mit Wasser bedeckt einweichen. 2. Geputzten Lauch (das Weisse und nur ganz wenig vom Grünen verwenden) der Länge nach aufschlitzen, gut waschen, dann in Scheiben schneiden. Das vorbereitete Suppenhuhn mit Wasser, Gewürzen und der Hälfte vom Lauch in einen grossen Suppentopf geben, zum Kochen bringen und 1 ½ - 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 kochen. 3. Danach das Huhn aus dem Topf nehmen, die Brühe entfetten, durch ein Sieb giessen, mit dem restlichen Lauch 25 Minuten, dann mit den Backpflaumen noch 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe gut abschmecken, evtl. mit Hühnersuppenextrakt noch nachwürzen. 4. Die Haut des Suppenhuhnes entfernen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.
INFO: Der Name dieses beliebten schottischen Suppentopfs bezieht sich auf seine Zutaten: «cock» (abgeleitet vom französischen «coque» = Huhn) sowie «leek» (Lauch). Früher verwendete man natürlich ein Suppenhuhn für die Zubereitung, heute ist es ein grosses, fleischiges Poulet.
