FLEISCH 1 Bürgermeisterstück (ca. 1¼ - 1½ kg), vom Rind oder Ochsen 1 Suppenbund 2 Frühlingszwiebeln ½ Knoblauchknolle 1 Rosmarinzweig 1 Lorbeerblatt 1 Dose Pelati-Tomaten (ca. 400 g) 1 EL Tomatenmark 10 Pfefferkörner Wasser 1 Gewürzgurke Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ NUDELN 500 g Bandnudeln 1 Chilischote schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. FLEISCH: Das Suppenbund und die Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden, die Knoblauchknolle längs teilen. 2. Butterschmalz in einem grossen Bratentopf erhitzen und das Gemüse mit dem Tomatenmark anbraten. 3. Das Gemüse aus dem Topf nehmen, wieder etwas Butterschmalz hinzufügen und das Bürgermeisterstück von allen Seiten ebenfalls anbraten. 4. Das Fleisch danach salzen und pfeffern. 5. Das angebratene Gemüse, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer und Pfefferkörner in den Topf geben, dann Tomaten und Weisswein hinzufügen. Die Tomaten leicht zerdrücken. Wasser aufgiessen, bis das Gemüse und der Braten zu 2/3 bedeckt sind. 6. Den Topf verschliessen und bei 160 Grad in den Ofen schieben. Die Schmorzeit beträgt ca. 1¼ Stunden. Den Braten dabei 2-mal wenden. 7. Nach dem Garen den Braten aus dem Schmorsud nehmen und warm stellen. 8. Die Sauce durch ein Sieb passieren, dann zurück in den Topf giessen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. 9. NUDELN: Nudeln kochen und tropfnass in die Sauce geben und etwas ziehen lassen.
ANRICHTEN 10. Das Bürgermeisterstück in Scheiben schneiden. Bandnudeln mit Sauce auf Teller geben und mit Scheiben vom Bürgermeisterstück servieren.
INFO: Das Bürgermeisterstück befindet sich im Bereich der Hüfte oberhalb der Kugel der Keule. Sofern das Stück als Ganzes ausgelöst wird, erinnert seine Form an eine Haifischflosse. Andere Bezeichnungen für das besonders zarte Teilstück des Rinds sind Pastorenstück und Frauenschuh. Im südlichen Raum und in Österreich wird es Hüfer- oder Hieferschwanzel genannt.
