1 Zwiebel, mit Schale, halbiert ca. 2 kg Tafelspitz ca. 3½ l Wasser 10 - 15 Pfefferkörner, schwarz 250 g Wurzelwerk (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie und Petersilwurzel zu gleichen Teilen), geschält ½ Lauchstange, halbiert, gewaschen Liebstöckel Brühe (Gekörnt nach Bedarf) Salz Schnittlauch, geschnitten, zum Bestreuen
1. Zwiebel samt Schale in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen. 2. Fleisch kurz lauwarm waschen, abtropfen lassen. 3. Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, schwach wallend 2½ - 3 Stunden kochen, aufsteigenden Schaum und Trübstoffe ständig abschöpfen, Pfefferkörner, Zwiebel und Liebstöckel beigeben. 4. Ca. 25 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende, Wurzelwerk, Lauch und falls gewünscht, gekörnte Brühe beifügen. 5. Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden, anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen. Suppe abseihen, mit Salz abschmecken.
REZEPT: Restaurant «Plachutta», A-1010 Wien Webseite
