ZUBEREITUNG 1. Für den Spargel-Morchelsalat den Spargel schälen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, die Rübchen ebenfalls schälen und in Spalten schneiden. 2. Den Spargel und die Rübchen in gesalzenem Wasser blanchieren und anschliessend in einer Pfanne ziehen lassen. 3. Die Morcheln in einer Pfanne in ca. 1 TL Butter schwenken, mit Sherry ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Für das Stubenküken in der Zwischenzeit die Knochen aus den Stubenkükenbrüsten auslösen. 5. Das Fleisch in einer Pfanne mit Butter anbraten, mit Brathähnchengewürz würzen und mit etwas Brühe angiessen. 6. Die Mango in Würfel schneiden. 7. Für die Sauce ein gutes Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und mit Chiligewürz, Salz und 1 guten Schuss Brühe einemulgieren lassen.
ANRICHTEN 8. Den Spargel, die Rübchen und die Morcheln auf einem Teller anrichten. Die Stubenkükenbrüste darauf drapieren und ein paar Mangowürfel dazulegen. Die Sauce darüber geben.
