100 g Lauch, gebleicht 80 g Sellerie 1 Zwiebel, klein 1 EL Butter 8 dl Gemüsebouillon 30 g Mehl 20 g Maizena 1 Bund Schnittlauch 3 dl Riesling-Silvaner (wenn möglich aus dem Schaffhauserland) 2 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Den Lauch rüsten und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie schälen und an einer Röstiraffel reiben. Die Zwiebel schälen und hacken. 2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Gemüse beifügen und leicht salzen. Zugedeckt alles 5 Minuten dünsten lassen. 3. Die Gemüsebouillon aufkochen. 4. Das Mehl und das Maizena mit einem Sieb über das Gemüse sieben und alles untermischen. Mit der heissen Bouillon ablöschen und die Suppe 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. 5. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 6. Den Wein und den Rahm zur Suppe geben und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. 7. Die Suppe durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Zum Servieren die Suppe nochmals gut heiss werden lassen. In tiefen Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen.
BEILAGE: Gerne werden als Einlage zur Suppe auch Croûtons, welche mit etwas Zimt verfeinert werden, oder in feine Streifen geschnittener Lauch serviert.
