2 Vakuumbeutel (Sous-Vide) ------------------------------ SPARGEL 1 kg weisser Spargel ¼ TL Vanillepulver 1 EL Sonnenblumen- oder Traubenkernöl (1) Salz ------------------------------ VINAIGRETTE 3 EL Himbeeressig oder Erdbeer-Balsamico 3 EL Sonnenblumen- oder Traubenkernöl (2) 1 gehäufter TL Pfeffer, grün, eingelegt 1 TL Zucker, braun 150 g Erdbeeren ½ Bund Basilikum ------------------------------ GARNITUR etwas Ruccola zum Garnieren, nach Belieben
ZUBEREITUNG 1. Für den Spargel die Spargelstangen an den Enden um gut 1/3 kürzen, dann grosszügig schälen. Die Spargeln in eine flache Schale legen. 2. Das Vanillepulver und die erste Portion Öl (1) über die Spargeln geben und diese leicht salzen. Alles gut mischen. 3. Die Spargeln auf 2 Vakuumbeutel verteilen und vakuumieren. 4. Die Spargeln im 80 Grad heissen Wasserbad oder Dampf garen; eher dünnere Spargelstangen benötigen ca. 25 Minuten, dickere 35 Minuten. 5. Für die Vinaigrette inzwischen in einer kleinen Schüssel den Essig und die zweite Portion Öl (2) verrühren. 6. Den Pfeffer in ein kleines Sieb geben und kurz unter Wasser abspülen. 7. Den Pfeffer fein hacken. Mit dem Zucker zur Vinaigrette geben und diese mit Salz würzen. 8. Die Erdbeeren rüsten und in kleine Würfel schneiden. Zur Vinaigrette geben. Das Basilikum in feine Streifen schneiden und ebenfalls beifügen.
ANRICHTEN 9. Den Spargel aus dem Beutel nehmen und auf Tellern anrichten. Die Erdbeer-Vinaigrette darüber verteilen. Nach Belieben mit etwas Ruccola garnieren.
