NAAN 20 g Hefe, frisch 1 EL Zucker 6 cl Wasser 400 g Weizenmehl (Type 405) 1 TL Backpulver 1 TL Salz 1 Prise Chilipulver 1 Ei 6 cl Milch 100 g Joghurt nature ------------------------------ BLUMENKOHL 1,2 kg Blumenkohl etwas Salz 1 Zwiebel, rot 5 g Ingwer 1 Knoblauchzehe 3 EL Butterschmalz 1 TL Kurkuma 1 Prise Kardamom, gemahlen 1 Prise Gewürznelke, gemahlen 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen 1 Prise Zimt, gemahlen 1 dl Gemüsebrühe ------------------------------ JOGHURTDIP ½ Bund Minze ½ Bund Koriander ½ TL Salz 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
ZUBEREITUNG 1. Für das Naan die Hefe in einer kleinen Schale zerbröseln, Zucker und handwarmes Wasser zugeben und mischen. 2. Mehl, Backpulver, Salz und Chilipulver in eine grosse Schüssel geben und vermischen. 3. Das Ei mit Milch und Joghurt verquirlen und zur Mehlmischung geben. Das Hefewasser zugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen, den Teig gut kneten. 4. Die Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen. 5. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen schneiden und diese in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Dann herausnehmen und gut abtropfen lassen. 6. Für den Joghurtdip Minze und Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. 7. Kräuterblätter mit Salz in einen Mörser oder Mixer geben und gut miteinander vermischen. Dann unter den Joghurt mischen und mit Kreuzkümmel abschmecken. 8. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 9. Den gegangenen Hefeteig in 4 Stücke teilen, diese jeweils dünn ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten backen. 10. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein schneiden. 11. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Kurkuma, Kardamom, Nelke, Kreuzkümmel und Zimt zugeben, kurz mit anbraten, dann den gekochten Blumenkohl zugeben. Gemüsebrühe angiessen und köcheln lassen bis die Gemüsebrühe verdampft ist, dabei immer wieder umrühren und abschmecken.
ANRICHTEN 12. Blumenkohlgemüse auf Tellern anrichten, Joghurtdip und die Brotfladen dazu servieren.
