Wolfsbarsch mit gebratenen Radieschen und Dillsamen
Loup de mer
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Burkel, Diana
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-05-03
Fleischlos:
Ja
WOLFSBARSCH 4 Stücke Wolfsbarschfilet à je ca. 140 g, geschuppt, geputzt, Gräten gezogen 1 dl Olivenöl ¾ Zitrone, Saft davon ½ Bund Thymian ½ Bund Rosmarin 2 Knoblauchzehen, angeklopft 1 Chilischote Salz ------------------------------ GEBRATENE RADIESCHEN 1 Bund Radieschen, mit etwas Grün Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten 1 TL Dillsamen ¼ Zitrone, Schale davon, in feine Streifen geschnitten ------------------------------ RADIESCHENSALAT 1Bund Radieschen mit Grün ¼ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten 1 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. WOLFSBARSCH: Fisch beidseitig würzen. 2. Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Chili in einer nicht zu breiten Pfanne mischen und leicht temperieren. Den Fisch darin sanft, ca. 3 - 4 Minuten je nach Dicke des Filets, garen, aber nicht braten. 3. GEBRATENE RADIESCHEN: Radieschen gründlich waschen, der Länge nach halbieren ohne das Grün zu entfernen und gut abtropfen lassen. 4. Radieschenhälften in einer heissen Pfanne mit der Schnittfläche nach unten mit etwas Öl scharf anbraten, dann schwenken und salzen. Zuletzt Zitronenschale und Dillsamen darüber streuen. 5. RADIESCHENSALAT: Radieschen in feine Scheiben schneiden und das Grün gewaschen dazu geben. Mit den restlichen Zutaten zum Salat anmachen.
ANRICHTEN 6. Wolfsbarsch mit gebratenen Radieschen und Dillsamen und Radieschensalat anrichten.
