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Chüngeliragout mit Bier |
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Chüngu / Kaninchenpfeffer / Kaninchenvoressen / Kaninchenragout |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
SF DRS |
Kategorie: |
Kaninchen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2017-05-12 |
Fleischlos: |
Nein |
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MARINADE
1 kg Kaninchenragout
1 kleines Fläschchen dunkles Bier
1 dl Essig
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
1 Rosmarinzweiglein
3 - 4 Pfefferkörner
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
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AUSSERDEM
3 EL Mehl
1 TL Streuwürze
2 EL Bratbutter
2 dl gebundene Fertig-Bratensauce
2 dl Rahm
1 kleine Dose Eierschwämmli
50 g Speckwürfeli
2 Scheiben Weissbrot, in Würfeli geschnitten
einige Perlzwiebeln
etwas Butter |
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VORBEREITUNG
1. Die Zutaten für die Marinade zusammen aufkochen und heiss über die Kaninchenstücke giessen. Über Nacht stehen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Dann die Fleischstücke aus der Marinade nehmen und mit Haushaltspapier gut trockentupfen.
3. Das Fleisch in einer Mischung aus Mehl und Streuwürze wenden und in Bratbutter rundum gut anbraten.
4. Die Marinade nochmals aufkochen und den Schaum abschöpfen.
5. Die angebratenen Fleischstücke und die aufgekochte Marinade in einen Bräter geben und zugedeckt bei 180 - 200 Grad ca. 1 Stunde lang schmoren lassen. Dabei die Fleischstücke ab und zu wenden.
6. Am Schluss die Bratensauce und den Rahm zugeben und die Sauce abschmecken.
7. Die Brotwürfeli separat in etwas Butter rösten.
8.Die Speckwürfeli, die Perlzwiebeln und die Eierschwämmli ebenfalls leicht anbraten und alles zusammen über das fertig geschmorte Fleisch geben. |
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BEILAGE: Den «Chüngu» zusammen mit Kartoffelstock oder Spätzli servieren.
REZEPT: Marcel Schnyder, 3110 Münsingen |
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