TEIG 450 g Mehl ½ TL Salz 100 g Butter oder auch Margarine, kalt 100 g Schweineschmalz, oder nochmal ca. 200 g Butter ca. 1¾ dl Wasser ------------------------------ FÜLLUNG 600 g Kartoffeln 250 g Rüben, weiss oder auch normale Möhren (Rüebli) 1 Zwiebel, gross 300 g Beefsteak, mager oder grobes Rinderhack Senfpulver, Salz, Pfeffer, Zucker zum Würzen 2 Eier, verquirlt, zum Bestreichen
VORBEREITUNG 1. Für den Teig in einer Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Bröckchenweise nun die gekühlte Butter und das Schmalz (oder die restliche Butter) mit den Fingern gut hineinkneten. 2. Es soll nun, unter ständigem Rühren oder kneten, ein geschmeidiger Teig entstehen, der aber nicht mehr kleben soll. Dazu das Wasser "schlückchenweise" hinzufügen, aber nur so viel, wie notwendig erscheint. 3. Mit den (kalten) Händen dann weiter gut durchkneten und 1 Teigkugel formen. Die kommt jetzt für eine ¾ Stunde zum "Ausruhen" in den Kühlschrank.
ZUBEREITUNG 4. In der Zwischenzeit - jetzt kommt die Füllung - werden die Kartoffeln, die Rüben/Möhren und das rohe Rindfleisch sehr klein geschnitten und die Zwiebel auch sehr fein gehackt. Das dann alles miteinander vermengen. Es kann löffelweise Wasser zugegeben werden, damit die gesamte Füllung etwas crèmig wird. 5. Dann ordentlich mit Salz, Pfeffer und 1 grosszügigen Prise Zucker würzen. Dann, je nach Geschmack, das Ganze mit dem Senfpulver abschmecken. 6. Nach der Ruhezeit wird der Teig in 4 Teile geteilt und auf einer mit Mehl gut bestäubten Arbeitsfläche kreisförmig ausgerollt. Die entstehenden Formen sollen ca. einen schönen, gleichmässigen Kreis von 20 - 23 cm Ø bilden. Hierzu kann man gut einen entsprechend grossen Teller zu Hilfe nehmen. 7. Jetzt kann man schon mal den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 8. Nun die Füllung auf je eine Kreishälfte, mehr in deren Mitte (nicht bis an den Rand) aufteilen. Jetzt die Ränder leicht mit kaltem Wasser anfeuchten und die Kreishälften zusammenlegen, also die obere leere Hälfte auf die mit der Füllung legen und anpassen, das sozusagen eine Halbkreis- bzw. Halbmondform entsteht. 9. Die Ränder gut zusammendrücken und am besten versuchen, in Zick-Zack-Manier mit den Fingern einen wellenartige Rand zu formen. Das schliesst besser den Inhalt ab und dann sieht´s schon aus wie eine echte Pasty. Jetzt die Pasties mit dem verquirltem Ei gut bestreichen und mit einer Gabel vorsichtig ein paar Löcher in die Pasties stechen. 10. In den vorgeheizten Backofen nun ca. 20 Minuten backen. 11. Danach bitte auf 160 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen lassen. 12. Vor dem Servieren bitte die Pasties ca. 10 Minuten im ausgeschaltetem Backofen nochmals "ausruhen" lassen.
INFO: Cornish Pasty: der Bergarbeiter-Lunch.
Die halbkreisförmige Pie-Varietät ist eine Spezialität aus Cornwall. Im 19. Jahrhundert war sie die Hauptnahrung der Bergarbeiter in den Zinnminen. Die Cornish Pasty war geradezu ideal auf deren Bedürfnisse zugeschnitten: Die Kruste war relativ zäh, sodass sie auch einen tiefen Fall in einen Minenschacht unbeschadet überstand. Sie blieb acht bis zehn Stunden warm und diente dem Bergarbeiter erst noch als Wärmflasche, wenn er sie dicht am Körper trug. Der Inhalt war in mehrere Abteile aufgeteilt, sodass er wie eine Mahlzeit mit mehreren Gängen gegessen werden konnte. Die Bäcker in den Minenstädten versahen sie sogar mit den Teiginitialen des Besitzers, sodass dieser sie auch unter Tag von denjenigen seiner Kollegen unterscheiden konnte. Am gefältelten Rand konnten die Bergarbeiter die Pastete mit ihren russigen Händen halten, ohne den Rest schmutzig zu machen. Der Rand wurde dann weggeworfen.
Die südwestlichste Grafschaft Grossbritanniens ist stolz auf ihre Spezialität, die seit 2011 die europäische Anerkennung als geschützte geografische Angabe (IGP) tragen darf. Die obligatorischen Zutaten für die Füllung sind Kartoffeln, Bodenkohlrabi (English swede), Zwiebeln und gewürfeltes oder gehacktes Rindfleisch. Bei der Teigwahl ist der Bäcker frei, hingegen muss er die Cornish Pasty in die typische D-Form bringen und den Teig auf der halbrunden Seite mit der typischen Fältchennaht versiegeln.
In der Hafenstadt Fowey wird die Pastete jedes Jahr gefeiert. Im Rahmen der Royal Regatta wird eine Riesen-Pasty in einem Boot die Flussmündung hinaufgeführt.
