POMMES FRITES 8 grosse Kartoffeln à je ca. 150 g ------------------------------ FLUSSKREBSE 8 Flusskrebse à je ca. 50 - 70 g (optional Garnelen ca. 3 Stück pro Person) 1 Bund Bouquet garni aus Karotten, Sellerie, Stangensellerie, Lauch Lorbeerblätter, Limettenblätter, Pfefferkörner 5 dl Weisswein 4 - 8 grosse Shiitakepilze (optional grosse Champignons) ------------------------------ FILETSTEAKS 4 Rindsfiletsteak à je ca. 200 g ------------------------------ ZWIEBELMARMELADE 500 g Zwiebeln, rot 1 l Rotwein 50 g Honig Rapsöl Salz und Pfeffer aus der Mühle
1. POMMES FRITES: Die Erdäpfel schälen, in Stäbchen schneiden, nicht zu weich kochen und einfrieren. 2. Gefroren frittieren, so werden sie knusprig. 3. FLUSSKREBSE: Einen Fond mit dem Bouquet garni ansetzen. Mit Lorbeerblättern, Limettenblättern, Pfefferkörnern und Salz würzen. Ca. 1 Stunde köcheln lassen. 4. Danach mit dem Weisswein aufgiessen und bei höchster Hitze sprudelnd kochen lassen. 5. Die Flusskrebse mit dem Kopf voraus in den kochenden Sud geben. Ca. 4 Minuten köcheln lassen. Sofort servieren oder in Eiswasser abschrecken. 6. Die Shiitake putzen und den Stiel entfernen. Bei hoher Hitze mit Rapsöl angrillen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach kann sofort serviert werden. 7. FILETSTEAKS: Die Filets bei hoher Hitze auf beiden Seiten anbraten. 8. Danach in den Ofen bei 80 - 100 Grad auf eine Kerntemperatur von 52 Grad bringen. 9. Vor dem Servieren noch 1-mal bei hoher Hitze auf beiden Seiten angrillen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 10. ZWIEBELMARMELADE: Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 11. Danach in Rapsöl glasig braten. Mit Rotwein und Honig aufgiessen und reduzieren lassen bis es dickflüssig wird. Wenn Säure fehlt, mit dunklem Balsamico abschmecken. Wenn Süsse fehlt, mit Honig abschmecken. In Gläser abfüllen.
INFO: Surf and turf oder Surf ’n’ Turf ist ein Hauptgericht, das vor allem in nordamerikanischen Steakhäusern populär ist. Es besteht aus einer Kombination von Meeresfrüchten mit Fleisch, normalerweise die Schwänze von amerikanischen Hummern oder Garnelen (meistens entweder gegrillt oder frittiert) und Steak.
REZEPT: Philipp Szemes, Weinstube Familienbetrieb Szemes, A-7423 Pinkafeld Webseite
