ZUBEREITUNG 1. Die Kartoffeln schälen und über die ganze Länge Pommes mit Kantenlänge von 0,7 cm schneiden. 2. In der Fritteuse oder tiefem Fett kross ausbacken. 3. Nach 5 Minuten kurz abtropfen lassen und dann noch mal 5 Minuten nachfrittieren. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. 4. Aus dem Rindsfilet 4 Médaillons schneiden und diese in heissem Pflanzenöl mit der quer halbierten Knoblauchknolle und dem Thymian rundum anbraten. 5. Wenn das Filet gebräunt ist, bei 160 Grad im Ofen auf den gewünschten Gar-Punkt bringen. 6. Die Shiitake-Pilze putzen und dritteln, mit wenig Pflanzenöl angehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und gehackter Petersilie abschmecken. 7. Weisswein auf 1/3 reduzieren lassen. Kurz abkühlen lassen und zusammen mit den verschlagenen Eigelb mit Hilfe des Pürierstabs verquirlen. 8. Die Butter schmelzen, einlaufen lassen und weiter aufmixen zu einer schnellen Hollandaise. Die geputzten Kräuter mit untermixen. 9. Die Hummerschwänze längs halbieren und zusammen mit dem restlichen Knoblauch in schäumender Butter gar ziehen lassen.
ANRICHTEN 10. Auf den Tellern im Dreieck Pommes, Fleisch und Pilze anrichten und auf das Filetsteak 1 Hummerschwanz legen. Obendrüber pfeffern und die Hollandaise zwischen Fleisch und Pommes streichen. Etwas von dem gebratenen Thymian auf den Hummer legen.
INFO: Surf and turf oder Surf ’n’ Turf ist ein Hauptgericht, das vor allem in nordamerikanischen Steakhäusern populär ist. Es besteht aus einer Kombination von Meeresfrüchten mit Fleisch, normalerweise die Schwänze von amerikanischen Hummern oder Garnelen (meistens entweder gegrillt oder frittiert) und Steak.
