SUPPE 3 Stangen weisser Spargel 4 Stangen grüner Spargel 2 Karotten 4 Morcheln 1 Knoblauchzehe 1 cm Ingwer 5 dl Gemüsefond Chilisalz, mild, zum Abschmecken Sherry, zum Abschmecken ------------------------------ KORIANDERPESTO 25 g Petersilie 25 g Spinat 10 g Koriander 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft davon 2 TL Mandelblättchen ½ Knoblauchzehe 1 Msp. Ingwer 3 cl Olivenöl 9 cl Pflanzenöl, neutral Chilisalz, mild, zum Abschmecken Salz aus der Mühle
1. Für die Suppe den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Weissen Spargel schälen und holzige Enden entfernen. 2. Spargelstangen sehr schräg in lange Scheiben von ca. ½ cm schneiden. Karotte schälen, von den Enden befreien und schräg in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Morcheln putzen, das untere Ende abschneiden und halbieren. 3. Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Spargelstücke zugeben und bei mittlerer Hitze simmen und nicht kochen lassen. Karotten hinzugeben. Backpapier in der Grösse des Topfes zuschneiden und das Gemüse damit abdecken. Für 3 Minuten simmen lassen und den Topf vom Herd nehmen. 4. Knoblauch, Ingwer, Morcheln in den Topf geben und garziehen lassen. Mit Chiliflocken und Sherry abschmecken. 5. Für die Korianderpesto die Petersilien-, Spinat- und Korianderblätter abbrausen und trockenwedeln. 6. Salzwasser in einem Topf erhitzen. Petersilie und Spinat 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen gut ausdrücken und mit den Korianderblättern vermengen. 7. Petersilie, Spinat und Koriander grob zerkleinern. 8. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. 9. Knoblauch abziehen und halbieren. Ingwer schälen. Zitronenschale von der Frucht reiben, halbieren, auspressen und Saft auffangen. 10. Petersilie, Spinat und Koriander mit Mandeln, Knoblauch, Ingwer, 1 EL Zitronensaft, neutrales Pflanzenöl und Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben. Mit Chilisalz und 1 Msp. Zitronenschale zu einer crèmigen Paste mixen. 11. Die Spargel-Karottensuppe mit Morcheln in tiefe Teller geben, mit 1 EL Koriander-Pesto garnieren und servieren.
