1 Springform (26 cm Ø) ------------------------------ 500 g Mangold 500 g Spinat 40 g Petersilie 60 g Butter 2 Knoblauchzehen, frische 2 Zwiebeln 150 g Parmiggiano Reggiano, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 350 g Mehl 3 dl Sahne 50 g Schweineschmalz oder Butter Mehl zum Ausrollen
1. Spinat und Mangold gründlich waschen und den Mangold von den weissen Stielen befreien. 2. Spinat ca. 2 Minuten, Mangold ca. 4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Abgiessen und in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken. 3. Petersilie kalt abbrausen, trocken, schütteln und mit Mangold und Spinat grob hacken. 4. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Sahne hineingeben und Salz darüber streuen. Mit den Händen schnell vermischen, so dass ein elastischer Teig entsteht. 5. Den Teig beiseite stellen, mit einem Küchentuch bedecken und ruhen lassen. 6. Parmiggiano reiben. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und fein hacken. 7. Butter in einer Pfanne langsam schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. 8. Das gedünstete Gemüse mit dem geriebenen Parmiggiano und der gehackten Petersilie in eine Schüssel geben, Knoblauch-Zwiebel-Gemisch hinzufügen, leicht salzen, pfeffern und alles gründlich vermengen. 9. Den Teig in 2 Portionen teilen. 2/3 des Teiges dünn ausrollen und den gefetteten Boden der Springform damit auslegen. 10. Einen Rand hochziehen. Das Gemüse darauf verteilen und glattstreichen. 11. Die restliche Teighälfte ebenfalls ausrollen, als Deckel auf das Gemüse legen und die Teigränder zusammendrücken. 12. Mit einer Gabel die Oberfläche des Kuchens in regelmässigen Abständen einstechen. Etwas Schweineschmalz oder Butter in Flocken auf dem Kuchen verteilen und verstreichen. 13. Den Gemüsekuchen im vorgeheizten Backofen (180 Grad Umluft) in 25 Minuten goldbraun backen.
HINWEIS: Die Erbazzone kann kalt oder warm serviert werden.
VARIANTE: Neben Spinat, Mangold und Petersilie kann man auch Löwenzahn und Chicorée, sowie verschiedene andere Kräuter für die Füllung verwenden. Am besten das, was gerade frisch im Garten oder auf der Wiese wächst. Für die deftigere Variante werden einfach 150 g Speckwürfel angebraten und zur Gemüsemischung gegeben.
INFO: Erbazzone gibt es in der Emilia in jeder Bäckerei und in jeder Bar. Der typisch emilianische Gemüsekuchen – oft mit Spinat gefüllt - wird kalt und warm und zu jeder Tageszeit gegessen.
