FLEISCH 1 l Wasser 2 dl Weissweinessig 4 EL Rohzucker 1 EL Paprika, geräuchert (siehe HINWEIS) 2 TL Salz 1 kg Kalbsspareribs ------------------------------ RHABARBERKETCHUP 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, grob geschnitten 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 cm Ingwer, in Stücken 300 g Rhabarber, in Stücken 1 Tomate, in Stücken 1 EL Tomatenpüree ½ dl Weissweinessig 1 EL Sojasauce 2 EL Zucker 1 TL Salz ------------------------------ MARINADE 1 EL Olivenöl 1 EL Sojasauce 1 TL Zucker 1 TL geräucherter Paprika (siehe HINWEIS) 1 TL Salz
1. FLEISCH: Wasser mit Essig, Zucker, Paprika und Salz aufkochen. 2. Hitze reduzieren, Fleisch beigeben, bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Fleisch herausnehmen, trocken tupfen. 3. KETCHUP: Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andämpfen. Rhabarber, Tomate und Tomatenpüree kurz mitdämpfen. 4. Essig, Sojasauce, Zucker und Salz beigeben, zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln, pürieren, auskühlen. 5. HOLZKOHLE-/GAS-/ELEKTROGRILL: Öl und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren. 6. Spareribs über starker Glut oder auf hoher Stufe (ca. 240 Grad) beidseitig je ca. 6 Minuten grillieren, dabei mehrmals mit der Marinade bestreichen.
HINWEIS: Geräucherter Paprika ist in grösseren Coop Supermärkten erhältlich. Ersatz: Edelsüss-Paprika.
INFO: Spareribs bezeichnen im Prinzip den gesamten Rippenbogen in erster Linie vom Schwein, werden aber auch für Rind, Kalb oder Lamm verwendet. In den USA wird aus den Spareribs der «St. Louis Cut» geschnitten, auch bekannt als «SLC». Dabei handelt es sich um den mittleren, besonders fleischigen und daher zum Grillieren sehr beliebten Teil der Rippenbögen.
