600 g Schwarzwurzeln 200 g Pilze, frisch, saisonal 1 Frühlingszwiebel 2 Lorbeerblätter und Gewürznelken 5 dl Gemüsebouillon 1 kg Wollschweinbauch von Holzen Fleisch (siehe INFO) Salz, Pfeffer aus der Mühle Sonnenblumenöl
1. Schwarzwurzeln rüsten und in Stäbchen schneiden. Pilze grob zerschneiden und die Frühlingszwiebeln in Würfel schneiden (Grünes aufheben). 2. Schwarzwurzeln, Pilze, Nelken und Lorbeer in einen Schmortopf mit Deckel geben und mit Bouillon knapp bedecken. 3. Schweinebauch gut mit Salz und Pfeffer würzen und in Sonnenblumenöl langsam goldbraun braten, anschliessend mit der schwarzen Seite nach oben auf das Gemüse geben. 4. Im Ofen bei 100 Grad ca. 5 Stunden schmoren lassen, falls nötig zwischendurch wieder Bouillon nachgeben. 5. Das Grün von den Frühlingszwiebeln am Schluss unter das Gemüse mischen.
