1,2 kg Hackfleisch, gemischt 6 Eier 4 Brötchen, altbacken 6½ dl Milch 1 Prise Zucker 1 Zwiebel 2 EL Kapern, gehackt etwas Curry 2 dl Milch oder 1 Becher Sahne (ca. 200 g) 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Thymian 1 Bund Basilikum ca. 100 g Paniermehl 300 g Champignons
1. Die altbackenen Brötchen mit Milch übergiessen und erwärmen, so dass sie gut einweichen. Die Masse danach durch ein Handtuch ausdrücken. 2. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 3. Öl in der Pfanne erhitzen, ½ der Zwiebel dünsten, danach 1 Prise Zucker dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die angebratenen Zwiebeln etwas auskühlen lassen. 4. Zu der Hackfleischmasse 3 Eier sowie die Brötchen-Milch-Masse, Kapern, Salz, Pfeffer, etwas Curry und Paniermehl geben, zuletzt die angedünsteten Zwiebeln. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten. 5. Die Champignons würfeln. 6. Etwas Öl in der Pfanne sehr heiss werden lassen, dann portionsweise die Pilze dazu geben. Die Pfanne nicht bewegen, sondern in Ruhe lassen. Anschliessend die andere Hälfte der Zwiebel dazugeben. 7. 3 Eier schlagen und mit etwas Milch oder Sahne verquirlen. 8. Die Ei-Sahne-Masse in die Pfanne mit den Pilzen und Zwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wie ein Rührei zubereiten, jedoch schon nach kurzer Zeit vom Herd nehmen und ruhen lassen. 9. Schnittlauch schneiden, Thymianblätter abzupfen, Basilikumblätter zupfen und schneiden. ½ der Kräuter zur Ei-Champignonmasse geben, die andere Hälfte in die Hackfleischmasse. 10. Die Hackfleischmasse auf ein Küchenbrett verteilen, eine Furche in der Mitte machen. Dort hinein die Ei-Champignonmasse füllen und mit etwas Paniermehl bestreuen. So wird die Oberflächenfeuchtigkeit aufgenommen. 11. Dann die Hackfleischmasse einfalten und die Naht verschliessen, am besten mit etwas Wasser glätten. Den falschen Hasen in etwas Paniermehl wälzen und glatt streichen. 12. Öl in einer Pfanne erhitzen und den falschen Hasen von beiden Seiten anbraten. 13. Danach für ca. 50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad fertig garen.
