Schweinssteaks auf Shiitakepilzen mit Erdäpfelcrêpes
Kartoffelcrêpes / Pfannkuchen
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-05-26
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 800 g Schweinskarree Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Shiitakepilze 1 Zwiebel, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 2 EL Butter 1 Prise Mehl 2½ dl Obers 1 TL Tafelessig ------------------------------ ERDÄPFELCRÊPES 500 g Erdäpfel, mehligkochend, gekocht und gepresst 1 Zwiebel, klein geschnitten 3 Scheiben Hamburgerspeck, klein geschnitten 1 EL Butter 2 Eidotter 2 Eiweiss 50 g Crème fraîche 50 g Parmesan, frisch gerieben 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Schweinskarree in 4 Steaks schneiden und diese in Öl beidseitig scharf anbraten. 2. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und im auf 170 Grad vorgeheizten Rohr in 6 - 7 Minuten fertig braten. 3. Shiitakepilze waschen und blättrig schneiden. 4. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Pilze zufügen, mit Salz würzen, mit Mehl stauben und mit Obers aufgiessen. Aufkochen lassen, dann mit Tafelessig abschmecken. 5. Für die Erdäpfelcrêpes in aufschäumender Butter Zwiebel und Räucherspeck anrösten, dann die gepressten Erdäpfel zufügen. Eidotter, Crème fraîche, Parmesan und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Erdäpfelmasse ziehen. 7. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel von der Erdäpfelmasse Nocken abstechen. In die Pfanne setzen, beidseitig goldbraun anbraten und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad in 2 - 3 Minuten fertig backen.
