Schweinsgeschnetzeltes in Malzbiersauce mit Brezelknödel
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Lichter, Horst
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-06-10
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 600 g Schweinsgeschnetzeltes 3 - 4 grosse Zwiebeln (ca. 200 g) 2¾ dl Malzbier 135 g Waldpilze (z.B. Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze, Maronen) 1 - 2 Tomaten, mittelgross (ca. 135 g) 2 Gewürzgurken 1¼ dl Sahne Butterschmalz zum Anbraten Paprika, edelsüss Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 - 4 Lorbeerblätter Nelkenpfeffer (Pimentpulver) ------------------------------ BREZELKNÖDEL 4 Laugenbrezeln, trocken (vom Vortag) 1 dl Vollmilch 1 dl Sahne 2 Schalotten 2 Eier 70 g Butter Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Kräuter, frisch (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum etc.) Frischhaltefolie, Alufolie, Küchengarn
1. Für das Fleisch das Schweinsgeschnetzelte mit etwas Butterschmalz in einer grossen Pfanne anbraten, dann herausnehmen und warmhalten (z.B. in einem vorgewärmten Kochtopf oder im Backofen bei 60 Grad). 2. Die Zwiebeln würfeln und im restlichen Schmalz hellbraun dünsten. Fleisch und Gewürze zugeben, mit Malzbier auffüllen und ca. 5 Minuten schmoren lassen. 3. Die Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und den Stängelansatz entfernen. Anschliessend in grobe Stücke schneiden. Die Pilze putzen, und klein schneiden oder halbieren. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. 4. Tomaten, Gurken und Pilze zum Geschnetzelten geben und alles kurz mit der Sahne aufkochen. 5. Für die Brezelknödel zuerst das Salz von den Brezeln abreiben, dann die Brezeln in dünne Scheiben schneiden. 6. Milch und Sahne erhitzen, über die Brezeln giessen, durchmengen und 10 Minuten lang einziehen lassen. Die Schalotten schälen und ganz fein würfeln. 7. Die Butter im Topf schmelzen lassen und die Schalottenwürfel darin andünsten und anschliessend abkühlen lassen. 8. Dann die Schalottenbutter zusammen mit den Eiern und den fein gehackten Kräutern in die Brezelmasse geben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und alles gut miteinander verkneten. 9. Die Knödelmasse in grosse Würste formen und auf ein grosses Stück Frischhaltefolie geben. Dann die Masse fest einrollen (damit die Knödel später nicht auseinander fallen) und die Enden mit Küchengarn zubinden. Anschliessend nochmals in Alufolie einwickeln. 10. Die Knödelrollen in leicht siedendes Wasser geben und ca. 20 Minuten garen lassen. 11. Fertige Brezelknödel auspacken und in Scheiben schneiden.
