FORELLEN 4 Forellen, mittlere Grösse 4 Zitronengraszweige ½ Bund Petersilie, fein geschnitten 2 Dillzweige, fein geschnitten 1 EL Blüten, getrocknet, essbar 1 TL Pfefferkörner, rosa, zerstossen 50 g Butter ½ EL Steinsalz 2 - 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen 1 EL Rapsöl ------------------------------ KARTOFFELSCHIFFCHEN 600 g Kartoffeln, festkochend 1 EL Rapsöl ¼ TL Steinsalz 2 - 3 Prisen Pfeffer, geschrotet ½ TL Schwarzkümmel ------------------------------ KRÄUTERSCHMAND 200 g Schmand ½ Bund Petersilie, fein geschnitten 2 Dillzweige, fein geschnitten 2 EL Leinöl 1 Prise Steinsalz 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Forellen hohl auslösen oder so beim Fischhändler bestellen. Zitronengras der Länge nach halbieren und mit dem Messerrücken oder einem Schnitzelklopfer weich klopfen. 2. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Kräuter und Blüten in der Butter ziehen lassen. Die Butter darf dabei nicht kochen. 3. Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und rosa Pfeffer würzen. Auf jede Forelle 2 Zitronengrashälften geben und die restliche Kräuterbutter auf die Filets verteilen. 4. Die Forellen zusammenklappen und die Aussenseite mit so wenig Rapsöl wie möglich einpinseln. Dies soll nur das Anhaften auf dem Grillrost verhindern. 5. Die Forellen auf dem heissen Grill auf jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten braten. Vor dem Servieren das Zitronengras entfernen. 6. KARTOFFELSCHIFFCHEN: Die Kartoffeln weich dämpfen oder in leicht gesalzenem Wasser kochen. 7. Danach halbieren und mit dem KL etwas vom Inneren herausnehmen, so dass eine kleine Mulde entsteht. Die Kartoffelhälften mit so wenig Rapsöl wie möglich einpinseln, so dass auf dem Grill möglichst kein Öl in die Glut tropft. 8. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Schwarzkümmel würzen. Die Schwarzkümmelsamen evtl. etwas in die Kartoffeln eindrücken. Die Kartoffelhälften auf dem Grill rundum bräunen. 9. KRÄUTERSCHMAND: Schmand mit den restlichen Zutaten vermengen, kräftig abschmecken und als Füllung für die gegrillten Kartoffeln verwenden.
ANRICHTEN 10. Gefüllte Kartoffelschiffchen mit den Forellen anrichten und servieren.
BEILAGE: Dazu passt ein mild angemachter Blattsalat. Und auch das ausgestochene Kartoffelinnere kann wie ein Kartoffelsalat mariniert und zusätzlich als Beilage dazugegeben werden.
TIPP: Beim hohl Aushöhlen das Fleisch mit einem dünnen, scharfen Messer von den Bauchgräten abtrennen, dabei an der Kopfseite beginnen und nach und nach bis zur Rückengräte von vorne nach hinten schneiden. Darauf achten, dass die Haut auf der Rückenseite ganz bleibt. Wer möchte, kann noch die Gräten aus dem Rückenfleisch entfernen. Dafür links und rechts von den Gräten einen Schnitt bis auf die Haut machen und die Gräten herausnehmen. Alternativ zu einer hohl ausgelösten Forelle können Sie auch 2 Forellenfilets zusammenlegen. Beim Umdrehen auf dem Grill muss darauf geachtet werden, dass die Filets zusammen bleiben.
