Schweinerippchen mit Mandelkarfiol und Korinthendressing
Spare Ribs / Spareribs / Blumenkohl
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-06-13
Fleischlos:
Nein
(Schweinerippchen süss-sauer mit Mandelkarfiol und Korinthen-Dressing)
FLEISCH 1,2 kg Schweinsrippen 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 150 g Ketchup 3 EL Sojasauce 3 EL Reisessig 3 EL Olivenöl 1 EL Tandoori-Gewürzmischung ------------------------------ BLUMENKOHL 700 g Karfiol 2 EL Olivenöl 50 g Mandeln, gehackt, geröstet Butter Salz Oregano ------------------------------ KORINTHEN-DRESSING 2 Zwiebeln, gelb 1 Zwiebel, rot 2 Knoblauchzehen, gehackt 3 EL Olivenöl Butter 50 g Petersilie, glatt einige Salbeiblätter 2 EL Rotweinessig 2 EL Korinthen Meersalzflocken
VORBEREITUNG 1. FLEISCH: Ketchup, Tandoori, Knoblauch, Sojasauce, Salz, Reisessig und Olivenöl in einem Mörser gut vermengen. 2. Die Ripperln damit einstreichen und am besten in einem Kunststoffbeutel vakuumieren. Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Am nächsten Tag das Fleisch aus dem Beutel nehmen, auf ein Backblech legen und im Rohr bei 250 Grad ca. 1 Stunde braten. 4. BLUMENKOHL: Den Strunk vom Karfiol entfernen. Den Kopf in Röschen teilen. 5. Den Grossteil in Salzwasser «al dente» kochen, die restlichen Röschen in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. 6. KORINTHEN-DRESSING: Die gelben Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und mit dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. 7. Petersilie und Salbei grob schneiden und mit etwas Butter zugeben und mitbraten. Die Korinthen zugeben und ebenfalls mitbraten. Die rote Zwiebel schälen, in Spalten schneiden, zugeben und mit dem Rotweinessig ablöschen. 8. Den rohen Karfiol in das Korinthen-Dressing einlegen und marinieren. 9. Die Mandeln in einer weiteren Pfanne in etwas Butter und Olivenöl anrösten. Die Karfiolröschen abseihen und zu den Mandeln geben, mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN 10. Die Ripperln mit dem gekochten Karfiol und dem marinierten Karfiol anrichten, mit frischem Oregano servieren.
