SALAT 400 g Kartoffeln, festkochend (z.B. Linda) 1 Petersilienstiel 1 EL Kümmel, ganz 1 Zwiebel, rot 2 EL Öl 1 Frühlingszwiebel Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 50 g Butter, kalt 20 g Zucker 4 EL Rotweinessig 1 TL Senf, scharf ------------------------------ FISCHPFLANZERL 250 g Kabeljaufilet ¼ l Milch 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g Tiefseekrabbenfleisch 1 Schalotte 1 Frühlingszwiebel ½ Staudenselleriestange 20 g Butter 1 EL Currypulver 1 EL Ingwer, gerieben 1 EL Dijon-Senf 2 EL Mayonnaise 1 Eigelb 50 g Weissbrotbrösel 3 EL Schnittlauchröllchen Cayennepfeffer Worcestershiresauce Tabasco 3 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und in Salzwasser mit Petersilie und Kümmel weich garen. Abgiessen, ausdampfen lassen und heiss pellen. Auskühlen lassen.' 2. Für die Fischpflanzerl das Kabeljaufilet waschen und trocken tupfen. 3. Die Milch mit Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer aufkochen. Den Fisch darin ca. 6 Minuten pochieren. Herausheben und abkühlen lassen. Evtl. vorhandene Gräten entfernen. 4. Den Fisch zerpflücken und in eine Schüssel geben. Das Krabbenfleisch abspülen, trocken tupfen, zerkleinern und dazugeben. 5. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel und den Sellerie putzen, waschen und in feine Ringe bzw. Würfel schneiden. 6. Die Butter erhitzen und das Gemüse darin dünsten. Currypulver und Ingwer dazugeben und alles abkühlen lassen. Das Gemüse unter die Fisch-Krabben-Mischung rühren. 7. Senf, Mayonnaise, Eigelb und Weissbrotbrösel dazugeben und alles gut verrühren. Den Schnittlauch untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Worcestershiresauce und Tabasco abschmecken. Ca. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. 8. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. 9. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin anbraten. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln ab und an wenden und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die kalte Butter dazugeben. Die Kartoffeln goldbraun braten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Die Frühlingszwiebel dazugeben, alles durchschwenken und mit dem Senf würzen. 10. Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Pflanzerl formen und in einer Pfanne im Olivenöl auf beiden Seiten bei schwacher Hitze 5 - 6 Minuten anbraten.
ANRICHTEN 11. Die Fischpflanzerl mit dem Bratkartoffelsalat auf Tellern anrichten.
