EMPANADAS 1 Kuchenteig, gross, ausgerollt 500 g Rindshackfleisch Mehl 2 EL Olivenöl 2 Schalotten, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Peperoncino, gehackt 1 Peperoni, rot, in kleine Würfel geschnitten 1 Selleriestange mit Blättern, gehackt 1 Rüebli, gehackt 1 EL Thymianblättchen 1 Lorbeerblatt 2 EL Tomatenmark 1 dl Rotwein 1 dl Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Handvoll Oliven, grün, entsteint und gehackt 1 Eigelb mit ein wenig Milch gemischt, zum Bepinseln ------------------------------ SAUCE 1 dl Rotweinessig 1 Schalotte 2 - 3 Knoblauchzehen 1 Peperoncino, grün ½ Peperoncino, rot 1 Bund Koriander 1 Bund Petersilie, glatte ¼ Bund Oregano 2 dl Olivenöl 1 Prise Salz
1. Für die Füllung Olivenöl in einer Gusseisenpfanne erhitzen und Schalotten, Sellerie, Rüebli sowie Peperoni andünsten. Nach ca. 7 Minuten geben Sie den Knoblauch und den Peperoncino bei, nochmals 2 Minuten dünsten, dann das Hackfleisch beigeben. Alles gut durchbraten und ein wenig Mehl drüberstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Das Tomatenmark beigeben, den Wein und die Bouillon dazugiessen, aufkochen und einkochen lassen. Ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln, die Oliven beigeben und nochmals 5 Minuten köcheln. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. 3. Aus dem ausgerollten Kuchenteig gleichmässige Quadrate ausschneiden. Die Füllung in die Quadrate verteilen, jeweils 1 Portion auf die eine Teighälfte legen. Die Teigtaschen zusammenfalten und mit etwas Wasser zusammenkleben. 4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der Eigelbmischung bepinseln, ein wenig Oregano drüberstreuen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldgelb-knusprig backen. 5. Für die Chimichurri-Sauce Hacken Sie alle Zutaten extrafein, und mischen Sie alles mit Essig und Öl. Salzen und zu den Empanadas servieren.
HINWEIS: Diese kleinen Fleischkrapfen schmecken auch kalt gut.
