Bacon Explosion / Hendlkeulen / Pouletschenkel im Specknetz / Gemüsesalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
Jacobs, Franzisca
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-06-19
Fleischlos:
Nein
FARMERSALAT 100 g Karotten 300 g Kraut 100 g Salz 100 g Zucker 1 dl Weissweinessig 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Muskat, frisch gerieben 1 Prise Pfeffer aus der Mühle ca. 300 g Mayonnaise (kann auch noch mit Sauerrahm gemischt werden) ------------------------------ CHIPOTLESAUCE 1 Zwiebel, gross 4 Knoblauchzehen 40 g Ingwer 2 Chilis, geräuchert 5 dl Cola 2 dl Sojasauce 2 TL Paprikapulver, geräuchert 100 g Mayonnaise 100 g Ketchup 1 EL Pflanzenöl ------------------------------ BACON BOMBS 4 Hühnerkeulen, ausgelöst ca. 30 Speckscheiben 120 - 150 g Emmentaler, frisch gerieben 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote
VORBEREITUNG 1. FARMERSALAT: Karotten und Kraut fein raspeln und mit Salz und Zucker bestreuen. Gemüse sehr gut und kräftig kneten, sodass Flüssigkeit austritt und das Gemüse weich wird. Am besten über Nacht oder mind. 3 Stunden gekühlt und abgedeckt ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. FARMERSALAT: Das Wasser ausdrücken, damit das Gemüse möglichst trocken ist. 3. Mit Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Apfelessig würzen und mit der Mayonnaise gut mischen. 4. CHIPOTLESAUCE: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden und in Öl goldbraun anschwitzen. Chilis zugeben, mit Cola und Sojasauce ablöschen und alles ca. 30 Minuten auf 1/3 reduzieren lassen. 5. Dann fein mixen, das Paprikapulver unterrühren und mit Ketchup und Mayonnaise vermengen. 6. BACON BOMBS: Den Emmentaler mit fein geriebenem Knoblauch und einer fein geschnittenen Chilischote vermischen. 7. Eine kleine Schüssel oder einen grossen Schöpflöffel mit Speckscheiben auskleiden, sodass es wie ein Körbchen aussieht und die langen Enden über den Rand hängen. 8. Die Hühnerkeule zentriert hineinlegen und einen kleinen Haufen der Käsemischung in die Mitte füllen, am besten zu einer kleinen Kugel zusammendrücken. Die Ränder der Keule überschlagen und die Enden der Speckscheiben über die Keule wickeln. Nun sollte man eine Kugel haben, die rundherum von Speck bedeckt ist. 9. Diese in einer Aluschale auf den Grill legen, möglichst nicht über die direkte Hitze, sondern an den Rand. Mit geschlossenem Deckel bei ca. 120 Grad ca. ½ Stunde garen. So auch mit den anderen Keulen verfahren.
ANRICHTEN 10. Bacon Bombs mit Farmersalat anrichten und mit der Chipotlesauce servieren.
TIPP: Die Sauce ist abgedeckt im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.
