RIND UND DEN LACHS 200 g Rindsfilet ca. 3 Scheiben Lachs, geräuchert Butter ------------------------------ MANGOSALAT ½ - 1 Mango etwas Ingwer Chiligewürz ------------------------------ JOGHURT 150 g Joghurt nature 1 Limette, Abrieb davon Salz Zucker ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 2 - 3 Scheiben Toastbrot 6 - 8 Wachteleier Butter Gewürzgurken
ZUBEREITUNG 1. Das Rindsfilet und den Lachs in Scheiben schneiden. 2. Das Rind in einer Pfanne in schäumender Butter anbraten und von der Platte nehmen. 3. In der Resthitze der Pfanne ziehen lassen, erst dann nach Geschmack würzen. 4. MANGOSALAT: Die Mango in Würfel schneiden und mit einer Chiligewürzmischung würzen. Den Ingwer zu den Mangowürfeln reiben und durchrühren. 5. JOGHURT: Den Joghurt mit Salz, Zucker und Limettenabrieb anrühren. 6. ZUM FERTIGSTELLEN: Das Toastbrot in kleinere Quadrate schneiden und in einer Pfanne ohne Fett rösten. 7. Nun die Wachteleier in eine Pfanne schlagen und 1 Stück Butter dazugeben, die Pfanne vom der Flamme nehmen, die Eier durchrühren und würzen.
ANRICHTEN 8. Die Toastscheiben aus der Pfanne nehmen, den Joghurt auf die Toastquadrate geben und darauf jeweils 1 halbierte Gewürzgurke legen. Das Fleisch in der Mitte der Teller anrichten und darauf das Rührei drapieren. Den Lachs neben dem Rindsfilet drapieren.
