1 Fenchelknolle (ca. 250 g), mit Grün 150 g Datteltomaten 1½ dl Gemüsefond 1 Vanilleschote 1 Knoblauchzehe 1 Ingwerknolle (ca. 2 cm) 1 EL Butter, kalt ½ dl Sahne ½ TL Pernod 1 Rosmarinzweig Olivenöl, zum Anbraten Mildes Chilisalz, zum Abschmecken Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Fenchel putzen, in einzelne Blätter teilen und waschen. In 1½ - 2 cm grosse Stücke schneiden, das Fenchelgrün beiseitelegen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, klein hacken. 2. Fenchel und Fond mit der Vanilleschote, Knoblauch und Ingwer in einen Topf geben. Den Fenchel darin knapp unter dem Siedepunkt ca. 8 Minuten weich garen. 3. 2 Fenchelgrünspitzen beiseitelegen, den Rest klein schneiden, zum Fenchel geben und erhitzen. Kalte Butter unterrühren, den Pernod und die Sahne hinzufügen und alles mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Vanilleschote wieder entfernen und Suppe fein pürieren. 4. Tomaten waschen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln. 5. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten und Rosmarin zugeben, mit Chilisalz würzen.
ANRICHTEN 6. Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Tomaten und Fenchelgrün garnieren und servieren.
