NUDELTEIG 200 g Mehl, gesiebt (Typ 405) 50 g Hartweizengriess 8 Eigelbe 1 TL Olivenöl etwas lauwarmes Wasser etwas Salz etwas Wiener Griessler (doppelgriffiges Mehl) zum Lagern der Nudeln ------------------------------ STEINPILZSAUCE 400 g Steinpilze oder Pfifferlinge, frisch, in Scheiben geschnitten 100 g Zwiebel, geschält, in feine Würfel geschnitten 3 EL Olivenöl 2 dl Weisswein 2½ - 3 dl Sahne 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 120 g Parmesan, frisch gerieben Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FERTIGSTELLEN 40 g Butter, kalt etwas Blattpetersilie, frisch, gewaschen, klein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Nudeln (Zubereitung s.o.)
VORBEREITUNG 1. NUDELN: Eigelbe mit Salz, Olivenöl und Wasser sehr gut verrühren (Durch das Salz wird die gelbe Farbe der Eidotter noch intensiver). Mehl sieben und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, festen Teig verkneten. 2. Den Teig anschliessend in Folie wickeln und 1 Stunde an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, ruhen lassen (z.B. Speisekammer). 3. Anschliessend mit einer Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten. Damit die Bandnudeln nicht verkleben, mit Wiener Griessler locker auf ein Blech legen.
ZUBEREITUNG 4. STEINPILZSAUCE: Steinpilze putzen, nicht waschen. Am besten geht dies mit einer weichen Bürste (Pilzbürste). Falls Sie diese nicht haben, können Sie die erdigen Stellen auch mit einem kleinen Messer vorsichtig entfernen. 5. Zwiebelwürfel und Schwammerl in Olivenöl anbraten. Weisswein und Brühe zugiessen. Steinpilze mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und den Knoblauch zugeben. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. 6. FERTIGSTELLEN: Nudeln im kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten «al dente» garen, dann aus dem Wasser nehmen und zu den Pilzen geben. 7. Die kalte Butter einrühren, dann Petersilie und Parmesan zugeben.
ANRICHTEN 8. Steinpilz-Bandnudeln auf Tellern anrichten, etwas Pfeffer darüber mahlen und servieren.
TIPP: Sparen Sie nicht mit Salz im Kochwasser, es soll schmecken wie Meerwasser. Den fehlenden Salzgehalt können Sie nachher in der Sauce nicht mehr aufholen.
VARIANTE: Wer möchte, kann auch noch ein paar gebratene Steinpilze über die Nudeln geben.
