Doppelte Schweinskoteletts mit Ajvar und Schafskäse gefüllt
Gefüllte Schweinskoteletts / Schafkäse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-07-01
Fleischlos:
Nein
2 doppelte Koteletts vom Schweizer Schwein à je ca. 400 g, mit je 2 Knochen 1 Bio-Zitrone, Saft und Schale davon 200 g Schafskäse 3 EL Ajvar (siehe INFO) 2 Oreganozweige 1 EL Olivenöl Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Küchengarn
1. Lassen Sie vom Fleischfachmann 1 tiefe Tasche für die Füllung in die Koteletts schneiden. Und los geht’s 2. Zitrone heiss abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schafskäse grob zerkrümeln, mit Ajvar und 1 - 2 EL Zitronensaft verrühren. Oregano grob hacken und unterrühren. Die Koteletts mit der Ajvar-Mischung füllen und mit Küchengarn binden. 3. Zitronenschale mit Olivenöl und Pfeffer verrühren, auf die Schweinskoteletts geben und zugedeckt mind. 2 Stunden kühl stellen. 4. Die Koteletts 1 Stunde vor der weiteren Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und einen Kugelgrill für indirektes Grillieren vorbereiten. 5. Die Koteletts auf der Glutseite des Grills auf allen Seiten während insgesamt 3 - 4 Minuten anbraten. Anschliessend auf die indirekte Seite des Grillrosts schieben und geschlossen bei mittlerer Hitze in 20 - 25 Minuten grillieren, bis eine Kerntemperatur von 68 - 70 Grad erreicht ist. Dabei mehrmals wenden. 6. Das Fleisch vom Grill nehmen und in Alufolie gewickelt 5 - 6 Minuten ruhen lassen. Anschliessend das Küchengarn und den Knochen entfernen und die Koteletts mit einem scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Fleur de Sel bestreuen, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und servieren.
BEILAGE: Dazu passen ein grüner Salat und Country Fries.
INFO: Ajvar oder Ajwar ist ein so genannter Gemüsekaviar, ein Mus aus Paprika oder alternativ Paprika und Auberginen, welches kalt zu Fleischgerichten serviert wird, oder als Würzmittel und Brotaufstrich dient. Ajvar ist bei Grossverteilern erhältlich.
