4 Knoblauchzehen 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige Olivenöl 800 g Lammracks Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Lammfond Marsala
ZUBEREITUNG 1. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Rosmarin- und Thymianzweige waschen. 3. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Lammracks salzen und pfeffern und mit der Fettseite nach unten goldbraun anbraten. Das Fleisch wenden und von der anderen Seite anbraten. Während des Bratens Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen. 4. Fleisch auf ein Blech legen, Knoblauch und Kräuter aus der Pfanne drübergeben. In die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und ca. 12 - 15 Minuten garen. 5. Lammfond zum Bratensatz in die Pfanne geben, erhitzen und mit etwas Marsala verfeinern. 6. Die Lammracks bei einer Kerntemperatur von ca. 55 Grad (siehe TIPP) aus dem Ofen nehmen, in Alufolie packen und 5 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN 7. Zum Anrichten die Lammracks in einzelne Koteletts tranchieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Lamm-Marsala-Jus servieren.
BEILAGE: Sehr gut dazu passen kleine Bratkartoffeln und mediterranes Gemüse.
TIPP des Küchenchefs: «Ein Fleischthermometer hilft, die Kerntemperatur des Lamms präzise zu bestimmen und so den gewünschten Gargrad zu erreichen. Wenn das Thermometer in der Mitte des Fleischstücks 55 Grad zeigt, ist das Lamm perfekt rosé. Je nach Geschmack können Sie es auch etwas mehr oder weniger garen. Die Kerntemperatur sollte jedoch stets zwischen 52 und 58 Grad betragen.»
