6 Weck- oder andere Gläser von ca. 2½ dl Inhalt ------------------------------ 600 g Aprikosen 4 dl Apfelsaft 50 g Zucker oder Birnel ½ Bund Basilikum 50 g Pistazien 1 Becher Joghurt nature (ca. 180 g) 50 g Puderzucker 2 dl Rahm 1 Limette, unbehandelt 250 g Mascarpone 100 g Löffelbiskuits nach Belieben etwas Aprikosenlikör, Pistazien und/oder Basilikumblätter für die Garnitur
1. Die Aprikosen halbieren und den Stein entfernen. Die Aprikosenhälften nochmals vierteln. 2. In einer Pfanne den Apfelsaft mit dem Zucker oder Birnel sowie den Aprikosen aufkochen. Die Früchte auf kleiner Stufe weich kochen. Dann vom Herd ziehen und auskühlen lassen. 3. Die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Diese zusammen mit den Pistazien, dem Joghurt und dem Puderzucker in einen hohen Becher geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. 4. Den Rahm steif schlagen. 5. Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. 6. Den Mascarpone in eine Schüssel geben und mit der Limettenschale, dem Saft und dem Basilikum-Pistazien-Joghurt glatt rühren. Zuletzt den Rahm unterheben. 7. Die Löffelbiskuits in Stücke schneiden. 8. Den Boden der Weck- oder anderen Gläsern mit 1 Lage Löffelbiskuits auslegen und nach Belieben mit etwas Likör beträufeln. Darauf zuerst ½ des Aprikosenkompotts und dann ½ der Mascarponecrème verteilen. Mit den restlichen Zutaten nochmals auf die gleiche Weise verfahren. 9. Das Dessert mind. 1 Stunde kalt stellen. 10. Vor dem Servieren das Aprikosen-Tiramisù nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Basilikumblättchen garnieren.
