500 g Bohnen, grün 1 Zwiebel, frisch, weiss oder rot 1 Bund Basilikum 2 EL Zitronensaft 2 EL Gemüsebouillon Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 200 g Aprikosen (ca. 4 Stück) 100 g Feta
1. Die Bohnen rüsten, grössere Bohnen halbieren oder dritteln. 2. In einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Bohnen darin 8 - 10 Minuten «al dente» garen. 3. Dann in ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 4. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel mit ½ TL Salz mischen und 5 - 10 Minuten ziehen lassen, das nimmt ihr etwas Schärfe. 5. Das Basilikum fein hacken. In einem hohen Becher mit dem Zitronensaft, der Bouillon, dem Salz, Pfeffer und Öl fein pürieren. 6. Die Zwiebel auf Küchenpapier trockentupfen. In einer Schüssel mit den Bohnen und der Basilikumsauce mischen. Den Salat wenn nötig nachwürzen. 7. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Schnitzchen schneiden. Den Feta grob zerkrümeln oder in kleine Würfel schneiden. 8. Kurz vor dem Servieren die Aprikosen unter den Bohnensalat heben und alles wenn nötig nachwürzen. Den Feta darüber verteilen.
