SPARERIBS 4 Spareribs ------------------------------ GEWÜRZE 75 g Meersalz 75 g Zucker, braun 60 g Pfeffer, schwarz 40 g Koriandersamen 10 g Knoblauch, getrocknet 10 g Wacholderbeeren 5 g Chili, getrocknet ------------------------------ GLASUR 50 g Zucker, braun 2 dl Tomatenchutney oder Ketchup 4 cl Apfelbalsamessig 3 cl Sojasauce 50 g Honig, flüssig Salz
VORBEREITUNG 1. Gewürze im Mörser grob zerstossen und damit die Spareribs einreiben. 2. Das Fleisch in Alufolie wickeln und im auf 120 Grad vorgeheizten Ofen 2 - 2½ Stunden garen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Spareribs aus der Folie nehmen und auf ein Backblech mit Gitter legen. 4. Für die Glasur Zucker mit Tomatenchutney, Apfelbalsamessig, Sojasauce und Honig in eine Pfanne geben. Evtl. mit etwas Salz abschmecken. Alles miteinander aufkochen und zu einem sirupartigen „Lack“ einreduzieren lassen. 5. Die Sauce grosszügig auf die vorgegarten Spareribs streichen. 6. Das Fleisch im Ofen nochmals bei 200 Grad Oberhitze mehrmals glasieren.
