5 Eiweisse, frisch 1 Prise Salz 200 g Zucker 1 TL Weissweinessig 600 g Kirschen, entsteint 3 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 1 EL Kirsch, nach Belieben 2 dl Vollrahm 100 g Crème fraîche 40 g Schokoladespäne Puderzucker zum Bestäuben
VORBEREITUNG 1. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. ½ des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. 2. Restlichen Zucker und Essig beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee feinporig, glänzend und sehr steif ist. 3. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 20 cm Ø) verteilen, mit einer Gabel Spitzen formen. 4. Backen/trocknen ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 120 Grad reduzieren, Pavlova ca. 1 Stunde 40 Minuten trocknen lassen. Pavlova im ausgeschalteten, geöffneten Ofen auskühlen.
ZUBEREITUNG 5. Pavlova herausnehmen, auf eine Tortenplatte schieben. 6. Kirschen mit dem Zucker und dem Zitronensaft zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten knapp weich köcheln, etwas abkühlen, Kirsch daruntermischen. 7. Rahm steif schlagen, Crème fraîche daruntermischen, auf der Pavlova verteilen. ½ der Kirschen mit etwas Saft darauf verteilen. Schokoladespäne drüberstreuen, mit Puderzucker bestäuben. Restliche Kirschen dazu servieren.
