RISOTTO 2 EL Öl 1 Schalotte, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 250 g Risottoreis (z.B. Vialone) 1½ dl Weisswein 6 dl Bio-Gemüsebrühe 50 g Steinpilze, getrocknet 100 g Parmesan, frisch gerieben 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 150 g Pilze, frisch 1 Bund Petersilie
ZUBEREITUNG 1. Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 gehackte Schalotte und Knoblauchzehe darin andünsten. 2. Risottoreis 3 Minuten mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und einköcherln lassen. 3. Gemüsebrühe und getrocknete Steinpilze dazugeben. Brühe unter Rühren verkochen lassen. Nach Bedarf Wasser nachschütten, sodass das Risotto bedeckt ist. 4. Parmesan zugeben. Butter unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 5. Frische Pilze in einer Bratpfanne mit etwas Öl andünsten. Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
