FLEISCH 400 g Schweizer Entrecôte 4 EL Erdnussöl Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KRÄUTERBUTTER 250 g Butter, zimmerwarm 1 - 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt 1 Zwiebel, sehr fein gehackt 1 EL Petersilie, gehäuft, krause, getrocknet und zerrieben 1 TL Senfpulver 1 Chili, gehackt 2 - 3 Spritzer Zitronensaft Salz (evtl. Fleur de Sel), schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1½ EL Olivenöl je 1 - 2 EL Rosmarin, Basilikum und Thymian, frisch, gehackt ½ Knoblauchzehe, gepresst
ZUBEREITUNG 1. KRÄUTERBUTTER: Die zimmerwarme Butter mit dem Schwingbesen schaumig rühren. 2. Die sehr fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch druntergeben, Petersilie, Senfpulver, gehackte und entkernte Chili und Zitronensaft beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut mischen. 3. Das Olivenöl in einem kleinen Pfännchen erwärmen, Rosmarin, Basilikum, Thymian und den gepressten Knoblauch beifügen, kurz schwenken, zur Butter geben. Mischen. 4. Die Masse kühl stellen (hält sich für einige Wochen im Tiefkühler). 5. FLEISCH: Erdnussöl in einer Bratpfanne erhitzen, Entrecôte salzen und pfeffern und scharf anbraten (die Länge der Bratzeit hängt vom Garwunsch ab).
ANRICHTEN 6. Fleisch in Tranchen schneiden, auf Teller verteilen. 1 - 2 EL Kräuterbutter drübergeben und im Ofen unter der Grillschlange einige Sekunden schmelzen lassen. Sofort servieren.
REZEPT: Richard Beaudoux, Brasserie «Bodu», 6004 Luzern Webseite
