JOGHURTFLAN 300 g Joghurt nature 3 EL Zucker 1 EL Vanillezucker 3 Blatt Gelatine 1½ dl Rahm, steif geschlagen ------------------------------ BISKUITROULADE 3 Eiweiss 1 Prise Salz 3 Eigelb 2 EL lauwarmes Wasser 90 g Zucker ½ Zitrone, abgeriebene Schale 90 g Mehl 1 TL Backpulver ------------------------------ MANDELZIEGEL 100 g Butter 140 g Zucker 120 g Mandelblättchen 1 EL Mehl 5 EL Milch ------------------------------ MARZIPAN 100 g Mandeln, geschält, gemahlen 100 g Puderzucker ½ Eiweiss, steif geschlagen ------------------------------ ERDBEERSAUCE 250 g Erdbeeren, geviertelt 1 TL Zitronensaft 1 TL Puderzucker evtl. 1 EL Wasser ------------------------------ ERDBEEREN 250 g Erdbeeren ------------------------------ SCHOKOLADEGLASUR 50 g Couverture, dunkel
VORBEREITUNG 1. JOGHURTFLAN: Die Gelatineblätter in eine Schale geben und mit kaltem Wasser bedecken, einweichen. 2. In der Zwischenzeit Joghurt, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. 3. In einer kleinen Pfanne 2 EL Wasser aufkochen, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die tropfnasse Gelatine zugeben. Diese wird sich sofort auflösen – nicht mehr kochen! 4. Die aufgelöste Gelatine unter ständigem Rühren der Joghurtmasse beifügen. Den steif geschlagenen Rahm zugeben und sorgfältig unterziehen. 5. Den Joghurtflan mit Klarsichtfolie zudecken und mind. 2 - 3 Stunden kühlstellen (ansulzen lassen)
ZUBEREITUNG 6. BISKUITROULADE: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen und bereitstellen. 7. Das Eiweiss in eine Schüssel geben. Salz zugeben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührwerk steif schlagen. Bereitstellen. 8. Die Eigelbe in eine zweite Schüssel geben. Wasser und Zucker zugeben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührwerk schlagen bis der Zucker aufgelöst, die Masse crèmeartig und heller ist. 9. Zitronenschale, Mehl mit dem Backpulver und Eischnee zugeben und sorgfältig mit einem Gummischaber untermischen. Den Teig auf das Blech geben und gleichmässig verteilen. 10. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Biskuit bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten goldgelb backen. 11. Ein Küchentuch auf der Ablage auslegen. Mit Zucker gut bestreuen. Das Biskuit auf das Küchentuch stürzen. 4 Kreise in der Grösse des Dessertglases ausstechen. 12. MANDELZIEGEL: Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen. 13. Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zucker, dann Mandeln, Mehl und Milch zugeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten. 14. Den Teig auf das Blech geben und gleichmässig verteilen. 15. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Mandelziegel bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen, bis sie ganz leicht Farbe angenommen haben. 16. Aus dem Backofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen. 17. Den Mandelteigboden in kleine Stücke – Ziegel – schneiden. 18. MARZIPAN: Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Eischnee zugeben und ebenfalls untermischen. 19. Die Ablage mit etwas Puderzucker bestreuen. Die Marzipanmasse mit dem Wallholz fein auswallen. 20. 4 Kreise etwas Grösser als das Dessertglase ausstechen, damit das Marzipan leicht gewellt – Käse – aufgelegt werden kann. 21. ERDBEERSAUCE: Alle Zutaten in einen Mixbecher füllen und mit dem Mixstab pürieren. 22. ERDBEEREN: ½ der Erdbeeren in feine Streifen, die andere Hälfte in feine Würfeli schneiden. Jede Schnittart separat in einer Schüssel bereitstellen. 23. SCHOKOLADEGLASUR: Schokoladeglasur in einer Pfanne nach Gebrauchsanweisung vorbereiten
ANRICHTEN 24. Das Dessert wird wie folgt in Dessertgläser / -ringe angerichtet - Den Dessertglasrand mit Couverture bestreichen und fest werden lassen - Auf den Glasboden wird je 1 Kreis der Biskuitroulade gelegt - Den Biskuitboden mit je 2 EL Erdbeerensauce bestreichen - Darauf werden die Erdbeerwürfeli angerichtet - Als nächstes folgt der Joghurtflan - Auf dem Flan werden die Erdbeerstreifen verteilt - Diese mit ein paar Mandelziegeln bedecken. - Und den Abschluss bilden die Marzipankreise Das Dessert mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen. Das Dessertglas in eine Spanschachtel / Dessertteller (Vacherin Mont d’or) stellen und servieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»
