APFELKUCHEN 140 g Rapsöl 1 Prise Salz 180 g Zucker 8 g Vanillezucker oder ½ TL Vanillesamen 2 Eier 350 g Äpfel, geschält, an der Röstiraffel gerieben 80 g Baumnusskerne, grob gehackt 200 g Weissmehl 4 g Backpulver 20 g Haselnüsse, gehackt ------------------------------ VANILLESAUCE 2½ dl Vollmilch 2½ dl Rahm 1 - 2 Vanilleschote, aufgeschlitzt, Samen ausgelöst 75 g Zucker 4 Eigelb ------------------------------ APFELSCHNITZE 1 rotschaliger Apfel, in Schnitze geschnitten und entkernt 1 EL Zitronensaft ------------------------------ GARNITUR 4 Minze- oder Melissenblätter 1 dl Rahm, steif geschlagen 4 Güngerichpflanzen / essbare Blüten
ZUBEREITUNG 1. APFELKUCHEN: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein rundes Backblech mit Backreinpapier belegen. 2. Öl, Salz, Zucker, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen der Küchenmaschine schlagen, bis die Masse schaumig, crèmeartig und der Zucker aufgelöst ist. 3. Jetzt geraffelte Äpfel, Baumnüsse, Weissmehl und Backpulver zugeben und gut untermischen. 4. Den Teig auf das belegte Blech geben und gleichmässig dick ausstreichen. Mit den Haselnüssen bestreuen. 5. Das Backblech in den Backofen schieben und bei 180 Grad 30 - 40 Minuten backen. 6. Aus dem Backofen nehmen und leicht auskühlen lassen. 7. VANILLESAUCE: Milch und Rahm in eine Pfanne geben, Vanilleschote und ausgekratztes Mark zugeben und aufkochen. 8. In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel aufschlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die heisse Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. 9. Die Eiermilch wieder in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren vorsichtig bis zur Rose erhitzen – max. 85 Grad. 10. Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. 11. APFELSCHNITZE: Erst unmittelbar vor dem Anrichten den Apfel in Schnitze schneiden und mit wenig Zitronensaft beträufeln.
ANRICHTEN 12. Den Apfelkuchen in Stück schneiden. Mit der Vanillesauce einen Saucenspiegel auf jedem Dessertteller bilden. Je 1 Stück Apfelkuchen daneben anrichten und mit je 1 Apfelschnitz, Minzblatt und Schlagrahm ausgarnieren. Mit Güngerich ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»
