VANILLEGLACE 2 dl Milch 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt, leicht geöffnet 4 Eigelb 120 g Zucker 100 g Kondensmilch, ungezuckert 1,2 dl Rahm 2 EL Mascarpone ------------------------------ APFEL-TARTELETTES 4 Backformen, klein, gut ausgebuttert 1 Blätterteig 2 Boskoop, geschält, in feine Scheiben geschnitten 50g Zucker 10g Butter, kalt, in Flocken geschnitten Salz Zucker
VORBEREITUNG 1. VANILLEGLACE: Die Milch in eine mit Wasser ausgespülte Pfanne geben und aufkochen. Vanilleschote dazugeben und 30 Minuten ziehen lassen. 2. Die Milch noch 1-mal aufkochen, von der Herdplatte nehmen und ziehen lassen. Vanilleschote aus der Milch nehmen und entsorgen. 3. Eigelb in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Zucker zu einer hellen, crèmeartigen Masse schlagen. 4. Die Milch unter ständigem Rühren (Schwingbesen) langsam zur Eigelbmasse geben. Die Eiermilch in die Pfanne zurück giessen und unter ständigem Rühren langsam kurz vors Kochen bringen – eindicken, die Milch darf aber nie kochen. 5. Kondensmilch und 1 dl Rahm zugeben. Die Vanillecrème absieben und mit einer Klarsichtfolie bedeckt, auskühlen lassen. 6. Die Vanillecrème in die Glacemaschine geben und gefrieren lassen. 5 Minuten vor Ablauf der Gefrierzeit 2 cl Rahm und 2 EL Mascarpone vermischt, zugeben. Wer über keine Glacemaschine verfügt, füllt die erkaltete Vanillecrème in eine tiefkühlgeeignete Form und stellt sie für mind. 4 Stunden in den Tiefkühler.
ZUBEREITUNG 7. APFEL-TARTELETTES: 4 kleine gut ausgebutterte Backformen mit dem Blätterteig auslegen. Die Apfelscheiben darauf auslegen. 8. Den Zucker in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Sobald der Zucker zu schäumen beginnt, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und kalte Butterflocken zugeben. Die Pfanne solange hin und her schwenken, bis der Zucker aufgelöst ist. 9. Den Karamellzucker über die Apfelscheiben verteilen. Den Kuchen für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen. 10. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kuchen einschieben und 20 - 25 Minuten backen. 11. Die Apfeltartelettes aus dem Backofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Dann die Tartelettes aus der Form lösen.
ANRICHTEN 12. Je 1 Apfel-Tartelette auf Dessertteller anrichten und mit 1 Kugel Vanilleglace belegen. Evtl. mit Pfefferminzblättchen dekorieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»
