ENTENBRUST 4 Entenbrüste à je ca. 120 – 150 g 4 dl Rotwein 1 EL Obstessig 100 g Lauch, in feine Streifen geschnitten 50 g Sellerie, in feine Streifen geschnitten 1 Zwiebel 1 Rüebli. In feine Würfeli geschnitten wenig Salz 1 Lorbeerblatt 3 - 4 Nelken 6 - 8 Wacholderbeeren 2 - 3 EL Bratfett ------------------------------ SÜSS-SAURE SAUCE 2 EL Ketchup 2 EL Honig ¼ Peperoni, rot, fein geschnitten 1 Prise Piment ------------------------------ SALZKARTOFFELN 600 g Kartoffeln, geschält, geviertelt 1 TL Salz 10 g Butter 1 Bund Schnittlauch, geschnitten ------------------------------ BROKKOLI 400 g Brokkoli, in Röschen geschnitten 1 TL Salz 10 g Butter 20 g Mandelscheibchen
VORBEREITUNG 1. ENTENBRUST: Rotwein, Obstessig, Gemüse, Salz, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren in eine Schüssel geben. Die Entenbrust in die Marinade legen und 4 - 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Das Fleisch wir aus Marinade ziehen und auf einem Teller, mit Klarsichtfolie bedeckt, bei Zimmertemperatur, 1 Stunde ruhen. 3. In einer Bratpfanne das Bratfett erhitzen. Die Entenbrust zuerst auf der Fettseite ins heisse Fett legen und sie 5 - 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Jetzt das Fleisch wenden und auf der zweiten Seite noch 1-mal 3 Minuten braten lassen. Nun wir das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und es auf einem Teller an die Wärme stellen. 4. Das Gemüse mit einem Sieb aus der Marinade ziehen und lassen es gut abtropfen. Das Fleisch in die Bratpfanne zum Bratenfond vom Anbraten geben und es rundum gut bräunen lassen. 5. Dann das Gemüse mit ½ der Marinade ablöschen. Bei kleiner Hitze das Gemüse 12 - 15 Minuten leicht köcheln lassen 6. 3 - 4 EL süss-saure Sauce zugeben, aufkochen lassen, die Entenbrust in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze 15 - 20 Min garen lassen. 7. SÜSS-SAURE SAUCE: Ketchup, Honig und Peperoni in eine Schüssel geben und gut mischen, mit Piment würzen und abschmecken. 8. SALZKARTOFFELN: In einer Pfanne 5 dl Wasser aufkochen, Salz und Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze gar kochen. 9. Die Kartoffeln in ein Salatsieb abgiessen und abtropfen lassen. 10. Butter in die Pfanne geben, Kartoffeln zugeben und kurz darin schwenken. Schnittlauch darüber streuen und 3 - 5 Minuten ziehen lassen. 11. BROKKOLI: Brokkoliröschen in eine Lochschale legen und im Steamer 12 Minuten dämpfen. 12. Wer über keinen Dampfgarer verfügt kocht in einer Pfanne 5 dl Wasser auf, gibt Salz und Brokkoliröschen zu und lässt diese bei mittlerer Hitze gar ziehen. 13. Die Brokkoliröschen in ein Salatsieb abgiessen und abtropfen lassen. 14. In einer beschichteten Pfanne Butter aufschäumen lassen. Die Mandelblättchen zugeben und leicht rösten. Aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.
ANRICHTEN 15. Entenbrust mit einem scharfen Messer in feine Tranchen schneiden. Auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel bilden und die Entenbrusttranchen darin anrichten. Salzkartoffeln und Brokkoli dazu anrichten.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»
