1 Möhre 2 Frühlingszwiebeln 100 g Zuckerschoten (Kefen) 100 g Pak Choi 100 g Paprikaschote, rot 50 g Rotkohl 1 Zwiebel, rot 1 Knoblauchzehe 1- 2 Chilischote, rot 2 Tomaten 1 Zucchino 1 Bund Koriander mit Wurzeln 150 g Soba-Nudeln (siehe INFO) Salz 1 EL Sesamöl 2 EL Olivenöl 20 g Cashewkerne 2 - 3 EL Sojasauce 1 Limette, Saft davon 1 EL Fischsauce
1. Möhre, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Pak Choi, Paprika und Kohl putzen, schälen bzw. waschen und in Streifen oder Ringe schneiden, den Rotkohl raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten entkernen, waschen und in Scheiben schneiden. 2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und mit dem Julienneschneider wie Spaghetti längs in dünne Streifen schneiden. Den Koriander mit den Wurzeln waschen, trocken tupfen und Wurzel und Koriandergrün getrennt fein hacken. 3. Die Soba-Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung ca. 5 Minuten garen. 4. Inzwischen das Sesamöl und das Olivenöl im Wok erhitzen. Zuerst die Cashewkerne darin anrösten. Dann Möhre, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Rotkohl dazugeben und andünsten. Danach Paprika, Zuckerschoten, Chili, Pak Choi, Tomaten und Zucchini hinzufügen und alles unter ständigem Schwenken ca. 5 Minuten garen. Immer wieder etwas Nudelkochwasser und zuletzt die Korianderwurzel untermischen. 5. Die Nudeln abgiessen und sofort heiss in den Wok geben. Alle Zutaten kräftig durchschwenken, damit sie sich mischen. Mit Sojasauce, Limettensaft, Fischsauce und Salz abschmecken und mit dem Koriandergrün bestreut servieren.
INFO: Soba sind dünne, braun-graue gekochte Nudeln aus Buchweizen und gehören zur japanischen Küche. Die Soba-Nudeln selbst werden nach Belieben heiss oder kalt und separat von der Brühe auf einer Schale, einem O-wan, serviert. Die Brühe wird je nach Jahreszeit kalt oder warm in einem Becher mit verschiedenen Beilagen und Gewürzen gereicht.
