Berner Würstel mit Puszta-Kraut und gebackenen Curryzwiebeln
Wienerli / Frankfurterli
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Brühwurst
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-06-28
Fleischlos:
Nein
BERNER WÜRSTEL 4 Paar Frankfurter 16 Scheiben Bauchspeck, dünn geschnitten 8 Scheiben Emmentaler ------------------------------ PUSZTA-KRAUT 500 g Weisskraut, dünn geschnitten 3 Paprika, rot 5 Essiggurkerln, in feine Ringe geschnitten 6 cl Weissweinessig 1 TL Zucker Salz Öl ------------------------------ BACKTEIG 2½ dl Bier 250 g Mehl (Universal) 3 Eier 2 EL Öl Salz Öl zum Backen ------------------------------ CURRYZWIEBELN 3 Zwiebeln, rot, geschält und in dicke Ringe geschnitten 2 EL Currypulver
1. Für die Berner Würstel die Frankfurter der Länge nach einschneiden, mit dem Käse füllen, mit Bauchspeck umwickeln und grillen. 2. Für das Puszta-Kraut das dünn geschnittene Weisskraut in einer geräumigen Pfanne in Öl ohne Farbe nehmen zu lassen kurz anschwitzen, mit Salz und Zucker würzen und mit Weissweinessig ablöschen. 3. Die Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Paprikastücke mit der Hautseite auf den Grill legen, bis die Haut dunkelbraun ist – danach auf ein nasses Tuch legen (so löst sich die Haut besser ab). Haut abziehen und die Paprika in dünne Streifen schneiden. 4. Mit den Essiggurkerln unter das Kraut heben und nochmals abschmecken. 5. Für den Backteig Bier mit Mehl glatt rühren. Eier trennen, die Eidotter, Salz und Öl in die Biermasse einrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. 6. Für die Curryzwiebeln die Zwiebelringe mit Currypulver stauben, durch den Teig ziehen und in reichlich Öl schwimmend goldbraun backen.
