FLEISCHPFLANZERL 80 g Tramezzinibrot 1 dl Milch ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe, fein gerieben 1 Msp. Ingwer, frisch gerieben 2 Eier 2 TL Senf, scharf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Chilisalz, mild Muskatnuss, frisch gerieben ½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 270 g Kalbshackfleisch 180 g Schweinehackfleisch 45 g Rinderhackfleisch Majoran, getrocknet 1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten Öl zum Braten Pankobrösel zum Wenden ------------------------------ KARTOFFELPÜREE 1 kg Kartoffeln, mehligkochend Salz 1¾ - 2 dl Milch 1 EL Butter 2 EL Butter, braun Muskatnuss, frisch gerieben Bratkartoffel-Gewürz Kräuter, frisch, nach Belieben
ZUBEREITUNG 1. Für die Fleischpflanzerl das Tramezzinibrot in Würfel schneiden und in einer Schüssel in der Milch einweichen. 2. Die Zwiebel schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und mit 1 dl Wasser in einer Pfanne einige Minuten weich dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Anschliessend den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. 3. Die Eier mit dem Senf, etwas Salz und Pfeffer, Chilisalz, 1 Prise Muskatnuss und der Zitronenschale verquirlen. 4. Die Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, den Zwiebelwürfeln, 1 Prise Majoran und der Petersilie vermischen. 5. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen nach und nach 16 - 20 gleich grosse Portionen abnehmen und zu Pflanzerl formen. 6. Die Pflanzerl in Pankobröseln wenden und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 7. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser weichkochen. 8. Die Kartoffeln abgiessen, möglichst heiss pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. 9. Die Milch erhitzen und mit einem Kochlöffel unter die durchgepressten Kartoffeln rühren. Anschliessend die Butter und die braune Butter untermischen. Das Püree mit Salz, Bratkartoffel-Gewürz und Muskatnuss würzen.
ANRICHTEN 10. Zum Anrichten etwas Püree auf warmen Tellern verteilen, die Fleischpflanzerl daneben setzen und mit frischen Kräutern garnieren.
